Ризотто - это, конечно, традиционно несладкое блюдо, которое обычно подают с большим количеством пармезана и дополняют всевозможными вкусностями типа грибов, креветок, томатов и прочих компонентов. Однако, ризотто вполне может быть и десертом - это не классический вариант, но тем не менее заслуживающий право на существование и, кстати сказать, очень и очень достойный и интересный. Мои дети обожают сладкое ризотто - кажется, они могут есть его без перерыва. Конечно, если лишить его главного, с точки зрения моих девиц, ингредиента - шоколада, получится совершенно ужасная рисовая каша (и им глубоко безразличны все мои объяснения о разных технологиях приготовления и специальном сорте риса арборио), но я на такие авантюры не иду - мне дорого спокойствие в доме и я люблю, когда дети довольно стучат ложками по тарелкам. Посему - сладкое ризотто, шоколадное, часто появляется у нас на столе именно в таком вот виде. И все довольны.

Исследования показывают, что шоколад любят четырнадцать человек из каждых десяти.
Сандра Бойнтон

Я не сторонник постулата о том, что в обед дети всегда должны есть супы, поэтому сладкое ризотто мы готовим и на завтрак, и на обед, и даже иногда на ужин. Считаю, что это довольно полезное блюдо, поэтому с удовольствием делюсь с вами одним из самых тайных рецептов, кооторые в нашей семье относятся к детским.

Читать дальше ...

Вам тоже кажется, что домашние тефтели - по сути, весьма скучное блюдо? Ничего особенного в нем нет: подумаешь, просто фарш, просто рис, просто шарики. Банально и повседневно! А что может превратить банальность и повседневность в Историю и Приключение? Разумеется, соус! Чтобы приготовить вкусные тефтели, не нужно особенных секретов, никакого колдовства тоже не требуется. Все, что от вас понадобится, - немного фантазии во время легкой суеты на кухне, и все. Щепотку того, горсть этого, пара зернышек вот этого еще, а затем на кончике ножа - вот того, и, считайте, волшебный ужин готов. Вкусные тефтели - это на самом деле гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд! Разумеется, если вы уже на "ты" с базовыми правилами приготовления этого блюда (знаем, да?),И да, все покажется детским упражнением.

Эээх, попадёшь к вам в дом — научишься есть всякую гадость!
м/ф "Карлсон, который живёт на крыше"

И да, не забывайте, что, если вы научитесь готовить вкусные тефтели, у вас под рукой всегда будет не только прекрасный вариант чудесного домашнего ужина, но и отличный способ угостить друзей чем-то простым, но элегантным. Главное - помним! - смелость и решительность. Ну, и соус, конечно же. Помним и часто-часто приглашаем гостей, потому что гости - это радость, друзья - это счастье, а общение - это витамины жизни!

Читать дальше ...

Я последнее время часто показываю всевозможные варианты приготовления риса арборио - настолько часто, что вы уже наверняка поняли общий принцип, как готовить ризотто. Мне нравится это блюдо - оно невероятно просто готовится, а получается потрясающе вкусным. Любые добавки превращают его в настоящий шедевр, от которого отказаться невозможно и нереально. Сегодня хочу рассказать, как готовить ризотто, на примере ризотто с черникой. Сочетание нестандартное, знаю, но его нестандартности кроется нечто совершенно безумное - яркое, страстное, огненное. Поверьте, получается очень здорово!

Деньги пропадают там, где играют, книги пропадают там, где сдают экзамены, люди гибнут на поле боя, а рис пропадает в амбарах.
Китайская пословица

Итак, вспоминайте, как готовить ризотто (а если не вспоминается, обязательно прочитайте 5 советов), и идите на кухню. Если в ваших краях черника уже отошла, можно воспользоваться замороженной ягодой, будет так же вкусно. И главное - не жалейте пармезана, он туда просится в большом количестве.

Читать дальше ...

Классический песто - великолепное сопровождение многих блюд. Его можно добавлять в дрессинги для салатов, его используют для обогащения вкуса брускетт, с ним готовят пасту и ризотто. Вот о последнем и хочется сегодня рассказать. Если у меня в холодильнике оказывается баночка классического песто, я непременно готовлю это блюдо - на мой взгляд, сочетание риса, пармезана, кедровых орешков, базилика и оливкового масла непревзойденно великолепно. Ризотто вкусно и в "голом" варианте - просто рис и сыр создают прекрасный ансамбль с чудесной нежной "музыкой", но если в их компанию включить немного более ярких и экстравагантных инструментов, получается совершенство. Классический песто и ризотто - это волшебство, и рассказывать о нем можно бесконечно долго, но это ничего, ровным счетом ничего вам не даст. Все, что вам нужно, - это пойти на кухню и приготовить. Чтобы знать и понимать. Любить и позволять очаровывать себя. Сходить с ума и снова и снова окунаться в омут с головой.

Историки утверждают, что песто было известно еще жителям Древнего Рима, однако, первое документальное упоминание знаменитого соуса датируется только 1865 годом.

Классический песто в холодильнике, надеюсь, есть? Тогда осталось не так и много - срочно бегите в магазин за рисом сорта арборио (или чем-то аналогичным) и начинайте готовить. Равнодушным это блюдо еще никого не оставило. И вас не оставит.

Читать дальше ...

Да-да, вопрос, что приготовить с крапивой, особой актуальностью пользуется в начале весны - когда только-только вылезает первая неуверенная зелень, но, согласитесь, и летом часто жалко смотреть, как приходится просто выбрасывать пропалываемую траву, в том числе - и пекуче-полезную крапиву. Из нее можно варить супы и борщи, ее можно использовать в качестве начинки для пирогов и вареников, она вкусна в виде сока и коктейля, ну, а я сегодня предлагаю вам рецепт "зеленого" ризотто. У него довольно специфический вкус - отчетливо травяной, чуть пряный, луговой, я бы сказала, но этим он прекрасен. Это ризотто может похвастаться массой плюсов - еда полезная, недорогая, вкусная, готовится быстро и просто. Минусы? Не могу придумать ни одного - ну, при условии, что вы положительно относитесь к травам и периодически задумываетесь о том, что приготовить с крапивой.

5 интересных фактов о крапиве:
1. Вы слышали о том, что в Англии во многих домах готовят традиционное вино - из крапивы?
2. На Руси из крапивы изготовляли полотно - прочное настолько, что использовали его для пошива парусов. Из него же шили военное обмундирование - износостойкое и натуральное.
3. Семейство крапивных - это более 60 видов растений. Среди них встречаются настолько ядовитые, что при прикосновении к ним человек сразу умирает.
4. Если под рукой нет сумки-холодильника, а в жаркий летний день вам надо принести с рынка скоропортящуюся рыбу или мясо, продукты можно обложить крапивными листьями - три-четыре часа безопасного хранения вам обеспечены.
5. Крапива "жалится" благодаря муравьиной кислоте, которая содержится в ее листьях.

Под катом - простой рецепт "зеленого" ризотто". Удивите друзей, порадуйте себя!

Читать дальше ...

Был период, когда при любой возможности в ресторанах я заказывала только ризотто - так мне нравится это блюдо, что готова есть его бесконечно! Вкусно же так, что ум отъесть можно! Увы, в те дни я почему-то совершенно не задумывалась над тем, как приготовить ризотто в домашних условиях, однако, к счастью, со временем этот вопрос, к счастью, сформировался у меня в голове и вылился во вполне осязаемый и, можно сказать, даже неплохой вариант - готовое вкусное блюдо из риса. Конечно, не сразу оно превратилось в громкое и красивое итальянское слово, но спустя десяток проб и ошибок я могу сказать, что научилась и знаю, как приготовить ризотто в домашних условиях. Нет предела совершенству, это понятно, и, уверена, мне еще многому можно поучиться, но теперь в ресторанах я хотя бы не ищу маникально блюдо, о котором идет речь, а могу совершенно спокойно сделать его сама и для себя.

Каждое рисовое зерно тяжким трудом достаётся.
Японская пословица

Итак, я попробую поделиться тем, что поняла сама за годы опытов. Если у вас будет, что добавить (исправить), будет только здорово. Под катом - несколько советов, как приготовить ризотто в домашних условиях, и рецепт ризотто со шпинатом.

Читать дальше ...

В обычные дни, когда я задерживаюсь где-то и не могу организовать вовремя ужин, на помощь приходят продукты, которые можно приготовить за считанные минуты - куриное филе, сосиски, яйца. Во время Поста, увы, они ничем не помогут, поэтому нужны какие-то варианты, которые будут готовить так же быстро и просто, но при этому будут чуть интереснее банальных "пустых" макарон или скучной овсянки на воде. Рис с кукурузой - одна из таких палочек-выручалочек: вроде и крупа, но в то же время довольно оригинальная, вроде и постное, но весьма сытное, вроде и красивое, но очень простое и быстрое.

- Дорогая, ты мне сказала купить в магазине рис...
- Да, и что с ним? Не купил?
- Купил, но дома он оказался перловкой.

Рецепт риса с кукурузой элементарен настолько, что и писать-то, в общем, не о чем. Я скорее просто хочу напомнить о том, что есть такое блюдо, и вы его наверняка любите, но забываете почему-то и редко готовите. Время исправлять ошибки - и подавать сегодня к ужину рис с кукурузой, сочный, сладко-пикантный и бесконечно вкусный.

Читать дальше ...

Я не претендую на аутентичность рецепта - постное ризотто готовила от силы раз десять. Учитывая то, что всей семье очень понравилось, я буду продолжать совершенствовать навыки и расти над собой. Здесь же выкладываю для тех, кто, как и я, только начинает знакомиться с этим удивительным блюдом, заслуживающим звание крема. Представляете, несладкий крем? Очень вкусно!

- Любимый, у нас на завтрак каша!
- Отлично. Из какой крупы?
- Из пельменной.

Постное ризотто - великолепный ужин для тех, кто сейчас ограничивает себя в продуктах животного происхождения, кто придерживается вегетарианства или просто любит грибы. Получается восхитительно вкусно, кремово и нежно.

Читать дальше ...

Давно заметила: пусть блюдо будет миллион раз постным, но, если на его приготовление вы потратили не менее часа времени, если пришлось повозиться и постараться чуть больше, чем обычно, оно разойдется в мгновение ока! Вот вам доказательство - постные голубцы. У меня была капуста и грибы, и сначала я собиралась просто протушить одно с другим, но сложилось иначе - настроение было соответствующим, и капустные листы оказались уж больно красивыми, да и название блюда душу грело... В общем, поигралась и сделала - вот они, мои красавцы! И вот что парадоксально: тушеную капусту моя семья ела бы не менее двух дней, а остатки я, вероятнее всего, еще и пустила бы на пирожки. А постные голубцы разлетелись в момент! Была огромная кастрюля - и уже нет ничего.

Тетя Жанна славилась умением варить борщ и рассольник, фаршировать перцы, вертеть голубцы, тушить баклажаны — словом, она мастерски готовила все те блюда, которые кажутся детям настоящей отравой.
Макс Фрай, "Книга одиночеств"

Постные голубцы - это красивое, вкусное и сытное блюдо, которое наверняка оценят не только постящиеся. Это идеальный вариант, если в вашей семье, наряду с соблюдающими Пост, есть и те, кто не меняет привычный рацион. В общем, готовить непременно: постные голубцы - это чудесное блюдо!

Читать дальше ...