Кулинарная энциклопедия
Подписаться на эту рубрику по RSS
Избранные фотографии этой рубрики
При нажатии на изображение, вы автоматически перейдете на статью, в которой была опубликована фотография.
Наверное, трудно найти более гармоничную кухню: японцы создают шедевры, которые ласкают вкусовые рецепторы, бережно и любовно относятся к работе пищеварительной системы, восхищают и радуют зрение.
Основу японской кулинарии составляют рыба и морепродукты - именно благодаря этим компонентам еда богата витаминами Е и аминокислотами, которые великолепно усваиваются и вносят свой вклад в необходимый синтез белков в организме. Минимум термальной обработки обеспечивают сохранность витаминов и полезных веществ.
Каждое блюдо, приготовленное островитянами, - маленький шедевр: удивительная красота проявляется в каждой линии, узоре, детальке.
Кухня страны Восходящего Солнца - всегда новая страница, которую можно читать и перечитывать, не уставая от монотонности и однообразия.
Отличная подборка рецептов, обзоров и ссылок на сайты, пишущие, думающие и размышляющие о японской кулинарии - рекомендую уделить время и хотя бы немного полюбоваться маленькими чудами, которые ежедневно совершаются людьми, неравнодушными к традиции приготовления красоты.
День Святого Валентина становится все более и более популярным праздником, и среди множества сценариев его проведения не так уж и плохо выбрать домашний вариант - с красивым столом, свечами, любимой музыкой, вкусным вином и долгим неторопливым общением с любимым человеком.
Создать необходимый антураж очень легко самим. Я не буду рассказывать об украшении помещения, подарков и создании "валентинок", давайте лучше поделюсь несколькими идеями, как легко, просто и интересно праздничный ужин сделать "сердечным".
Простое решение, как при условии отсутствия формы в виде сердца приготовить торт в виде "святовалентиновской" символики от kuking.net. Два небольших коржа - квадратный и круглый - избавят вас от необходимости покупать еще один предмет на кухню и выручат, когда захочется порадовать любимых искренним проявлением своих чувств.
В переводе с латинского языка слово «ликер» означает всего лишь «жидкость». Однако, для того, чтобы в современных языках жидкость стала ликером, нужны, как минимум, фруктовые соки, сахарные сиропы, различные спиртовые настои, эфирные смеси различных растений.
После отбора рецептурных компонентов идут двумя путями. Первый - долгое время (до нескольких месяцев) настаивают ягоды, фрукты, травы, пряности на обычном или коньячном спирте (процесс так называемой мацерации), после чего фильтруют полученную смесь, добавляют сиропы, мед, прочие компоненты, которые делают ликер таким, каким тот или иной напиток мы привыкли пить. Второй метод - цукаты, фрукты, ягоды вымачивают в спирте (несколько часов - неделя), потом полученную жидкость дистиллируют, «вытягивая» из нее самое ценное, ароматное и нужное, смешивая «сердце» напитка с сахаром, медом, специями и прочими компонентами.
Говорят, что первый ликер был создан бенедектинским монахом при одном из древних монастырей на берегу Ла Манша. Травяным напитком янтарного цвета монахи лечили своих собратьев, пока монастырь не закрыли, а спустя полвека предприимчивый Александр Легран не нашел среди прочих церковных фолиантов рецептуру снадобья, по которой он и создал ликер Бенедиктин (Benedictine), который известен во всем мире.
А вы знали о том, что лучший способ сохранить травы на зиму, - это их заморозка? У меня в холодильнике, как правило, всю зиму есть укроп и петрушка. Осенью я покупаю несколько больших пучков зелени, хорошо мою их, потом высушиваю (!), нарезаю и перекладываю в лоток, плотно закрывающийся крышкой.
В морозильной камере такая заготовка может храниться очень долго, а когда вам нужно сделать заправку к салату со свежим укропом или добавить в бульон немного петрушки, просто достаньте лоток, зачерпните пару ложечек измельченной зелени и наслаждайтесь вкусом и запахом лета.
В век скоростного Интернета и цифровых технологий иногда все равно хочется взять в руки глянцевый журнал, полистать блестящие страницы, наслаждаясь красивыми картинками. «Вкусный» журнал с изысканными рецептами, красочными фотографиями, интересными статьями – это «Гастроном». Его электронная версия, безусловно, тоже хороша, но все равно не сравнима с упругой податливостью гладких страничек.
Предлагаю немного поразмыслить на тему фантазирования на кухне. Для основы размышлений возьмем, например, салаты. Согласитесь, классические советские «оливье» и селедка под «шубой» вкусны, но уже порядком надоели. А ведь их можно преподнести в совершенно ином исполнении и с абсолютно новыми акцентами, и тогда привычный салат заискрится новыми красками! Ну, например, рискните и добавьте в «оливье» немного тертого сельдерея – как вам? Правда, салат стал «звучать» гораздо свежее и интереснее? А если попробовать взять небольшие чашечки, смазать их стенки растительным маслом, уложить слоями свеклу, отварной картофель, морковку и селедку, смазанную – не удивляйтесь! – горчицей, перевернуть все аккуратно на порционную тарелку, украсить домашним майонезом, то получится не просто новый вкус старого блюда, но и эффектный «гостевой» вариант закуски, который поразит всех.
Раньше муж часто спрашивал, как называется то или иное блюдо, которым он ужинал. Теперь он знает: зачастую я спонтанно и с вдохновением смешиваю то, что не смешивается в классических рецептах, получая новые блюда. Салаты очень часто создаются из того, что есть в холодильнике: кусочки хорошо прожаренного бекона, домашние свежие крутоны с оливковым маслом и зеленью, тертый пармезан, мелкий изюм подойдут ко многим салатам, надо просто не бояться фантазировать.
Приятных экспериментов!
А вы знаете, что в меню некоторых американских ресторанов оленину называют venison, чтобы дети, услышав или увидев слово «deer» («олень») не расстраивались и не плакали, понимая, что им приходится кушать их любимого мультипликационного героя Бэмби?
Тонюсенький ломтик сала с розовыми прожилками, кусочек мясистого помидора, пахнущего летом, парочка зубчиков чеснока и – самое главное! - свежий черный хлеб с красивыми продолговатыми зернышками тмина – это ли не роскошный полдник? А может, вам больше по душе венгерский наваристый гуляш – густой, ароматный, богато и густо сдобренный разнообразными специями, среди которых яркими пятнышками плавают «лодочки» тмина? Или хрустящая белоснежная капустка, заквашенная с мелко натертой морковкой и щедро пересыпанная тмином, придающим невероятный горьковато-пряный привкус с легкий укропным запахом?
Что бы вы ни выбрали, будьте уверены: эта приправа помогает «раскрыться» блюду так, что привычные продукты начинают «играть» по-новому.
Маффины - выпечка, преимущества которой сложно переоценить. Они бюджетны и доступны, пожалуй, практически для любого кошелька. Их легко готовить - ...
Торт "Чудо" для меня лично символизирует именно то, чем и называется - чудеса. Я не часто его готовлю, но если ...
Знаете ли вы, как сделать домашнюю лапшу? Знаком ли вам рецепт настоящего гастрономического счастья? Это ведь не суп вовсе - ...
Абсолютно уверена: вы справедливо считаете, что лучший маринад для шашлыка - это тот, которым пользуетесь вы и ваша семья. Я ...
Я очень неоднозначно отношусь к шоколаду, а рецепты, в которых он мне нравится, можно по пальцам пересчитать. Чаще я его ...