Сырая красная рыба вовсе не подразумевает, что, чтобы ее съесть в жаркий летний день, априори нужно раскочегарить духовку, развести костер или, как минимум, включить газ. Сырая красная рыба подразумевает десятки способов подачи ее на стол почти в том виде, в котором ее создала природа - без термической обработки!

Итак...

— У меня к вам предложение.

— Рационализаторское?

— Да, где-то.

К/ф "Служебный роман"

Люблю "Служебный роман", обожаю! Папа часто разговаривал фразами из фильмов - мне кажется, он мог построить абсолютно связный рассказ о тех или иных событиях, говоря исключительно цитатами из советского кинематографа.

Но я сейчас не об этом. Я о предложении - где-то рационализаторском.

Давайте уйдем от привычных котлет с гарниром на ужин, как вы на это смотрите? Понятно, что женская часть населения к идеи относится одобрительно, а мужская - крайне отрицательно. Чтобы не готовить два разных ужина ежедневно, предлагаю компромисс: севиче из лосося. Не пустые овощи, вовсе нет: рыбная составляющая придает блюду основательность, существенность. В тоже время вы не почувствуете тяжести после еды: даже съев полторы-две привычных порции, вы удивитесь легкости, которая поселится у вас в желудке.

Севиче - блюдо изначально вроде бы мексиканское, но давно распространившееся по всему миру. Основные компоненты - сок цитрусовых, сырая рыба и зелень. Аккомпанемент - чаще всего манго и авокадо, но вариаций много, допускаются совершенно разнообразные компоненты.

Ну и о сырой рыбе. Лосось (или любой другой "красный" товарищ) нарезается небольшими кубиками и обильно заливается маринадом, состоящим преимущественно из лимонного сока. Кислота, которая входит в состав цитрусовых, провоцирует процесс денатурации белков, благодаря чему рыба перестает быть сырой, фактически она готовится - без тепловой обработки.

Итак, приветствуем, на сцене - севиче, рецепт проверенный, классический, с фото, мастер-класс прилагается!

Читать дальше ...

Карпаччо из говядины, карпаччо из рыбы, карпаччо из курицы, карпаччо из свинины... Скучно, товарищи, скуч-но! Скучно жить и скучно есть, если не экспериментировать, не играть с новыми сочетаниями продуктов и не рисковать пробовать что-то необычное и нестандартное. Карпаччо - это, безусловно, вкусно в любом варианте, однако, если кормить себя одним и тем же блюдом, не меняя ничего в привычках и рационе, со временем станет грустно и тоскливо, уверена! По этому поводу предлагаю сегодня приготовить карпаччо из... карпаччо из сельдерея!

Сельдерей относится к категории продуктов с так называемой "отрицательной калорийностью" - доказано, что на пережевывание и переваривание этого продукта организм расходует больше энергии, чем получает.
Кроме сельдерея, можно вспомнить и о спарже, свекле, патиссонах, дайконе, перце чили, огурце, одуванчике, кресс-салате, чесноке, зелёной фасоли, рукколе, луке, редисе, шпинате, репе, цуккини, болгарском перце - на переработку этой еду уходит больше сил, чем человек получает, съедая порцию салата с этими компонентами. Кроме того, в той же компании продуктов с "отрицательной калорийностью" яблоко, клюква, грейпфрут, лимон, ананас, малина, клубника, мандарин, имбирь, корица, тмин, кориандр.

Обратите внимание на сельдерей, грейпфрут и кориандр.

Возможно, на первый взгляд сочетание ингредиентов покажется странным, однако, рекомендую не верить первому взгляду и приготовить - среди многих рецептов с сельдереем, которые я люблю и регулярно повторяю, этот, пожалуй, один из любимейших. Очень просто, очень ароматно, очень пикантно и невероятно полезно! Минимум, самый минимум калорий и максимум, самый максимум удовольствия - это карпаччо стоит того, чтобы рисковать и готовить!

Читать дальше ...

Что такое карпаччо? Кто его придумал? Какие разновидности существуют? Когда речь заходит о карпаччо, большинство хмурит брови и пытается соотнести слово хоть с какой-то картинкой из собственной памяти. Чтобы не попасть впросак, заказывая в ресторане карпаччо из рыбы, чтобы не запинаться, поддерживая с друзьями разговор о самом необычном карпаччо, которое вы пробовали, чтобы знать и понимать, о чем речь, предлагаю небольшой экскурс в историю и несколько видов нестандартной закуски.

Давайте начнем с того, что карпаччо - выходец из Италии. Родилось это блюдо в волшебной Венеции - и даже совершенно точно известен год его рождения. Все было так. Началась история с Джузеппе Чиприани (Киприани) - молодой парень с пылким сердцем и горячей верой в будущее работал барменом при гостинице "Европа". Работал как все, ничего особенного, ничего выдающегося, ничего запоминающегося. И даже судьбоносная встреча не была особенной или выдающейся - в Венецию совершенно случайно попал Гарри Пикеринг - молодой американец, прожигатель жизни, представить весьма знатного и богатого дома, которое, решив, что бездельник и алкоголик позорит их семью, вдруг приняли решение прекратить финансирование развлечений юноши. Гарри остался без гроша в кармане - и, сетуя на свою долю, попивая один коктейль за другим в ресторане гостиницы "Европа", он изливал душу подвернувшемуся под руку Джузеппе Чиприани. Бармен искренне пожалел парня - и... и отдал тому все сбережения, которыми располагал: 10 000 лир (около 5 000 долларов), собираемых на открытие собственного бара.

Гарри взял деньги и ушел в другую жизнь. Читать дальше ...

На огороде - пятый урожай мяты в этом году, и просто так срезать его и отдать курам... жалко. Нервно вспоминаю, что можно приготовить с мятой - и в голове ярким и ароматным образом появляется рецепт соуса песто. Не классический, нет. Мятный и роскошный! Он великолепен к пасте, прекрасно дополняет мясо и даже просто с хлебом - восхитителен и элегантен.

Песто - популярнейший соус итальянской кухни, в состав которого обязательно входит базилик, пармезан, оливковое масло и кедровые орешки. Как и любая классика, песто приобрело множество вариаций, и соус на основе мяты - далеко не единственное отклонение от основного рецепта.

Вы знали, что итальянцы обычно стараются включить песто в свадебное меню - считается, что это принесет богатую жизнь молодоженам? Кроме этой милой традиции, существует и масса других, связанных с приготовлением и подачей известного соуса итальянской кухни. Например, говорят, что правильное песто готовится исключительно в ступке и растирается вручную мраморным пестиком, в любом другом варианте получается все, что угодно, но только не этот соус. На классику сегодня покушаться не буду - предложу вам рецепт с мятой. Такой соус неожиданно радует особой свежестью, оставляет очень приятное послевкусие с нотками мяты и кедровых орешком. Вкусно!

Читать дальше ...

У меня сегодня - девичник. Придут любимые подружки, прихватят с собой шампанское и хорошее настроение, мы будем сплетничать, веселиться и есть клубнику - благо, сейчас как раз сезон. А что вы обычно подаете под шампанское? Фрукты? Сыры? Ягоды? О, кстати, сыр и ягоды... Почему бы не вспомнить один из любимейших рецептов легких закусок и не подать к вину... настроение, красоту, цветы, легкость, душевность? Подобрать закуску к вину - не такая и простая задача, однако, клубника и сыр с благородной голубой плесенью в данном случае являются практически классикой. Соединив их воедино, получится потрясающая закуска под шампанское!

Фаршированная клубника - представитель закусок из разряда finger food, так называемая "еда на один зубок". Такие угощения отлично смотрятся на фуршетном столе, их хорошо подавать на приемах и вечеринках. Просто, невероятно красиво, эффектно и - самое, пожалуй, главное - потрясающе вкусно!

Итак, шампанское с клубникой, advanced version! Крем в нашем исполнении будет несладким - пикантным, оригинальным и потрясающе гармонично сочетающийся со свежей ягодой.

Читать дальше ...

Как вы относитесь к бутерброду с красной рыбкой? Полагаю, весьма и весьма положительно. А где берете ингредиенты для упомянутой роскоши? Ой, только не спешите взахлеб рассказывать про ближайший супермаркет. Шепну вам на ушко - нынче покупать слабосоленую семгу, соленого лосося или засоленную форель считается... моветоном. Процесс приготовления красной рыбы настолько прост, что засолить лосося может даже ребенок (моя семилетняя дочь, обожающая красную рыбу, производит все манипуляции самостоятельно).

Неоспоримый плюс - рыба, приготовленная в домашних условиях, получается, как минимум, вдове дешевле магазинного аналога. Вкуснее - в пять, десять, сто тысяч раз!

Красная рыба названа таковой не только из-за цвета. Издавна на Руси прилагательным "красный" обозначались красивые и ценные вещи, полезные и дорогие. И не только вещи - красна девица считалась великолепным вариантом для женитьбы, красный угол - самое важное место в доме, а изба была красна пирогами. Красная рыба означает не только лишь цвет мяса - речь идет о высокой полезности продукта, его ценность в питании, особых качествах.
Доказано, что регулярное потребление красной рыбы улучшает память, нормализует обмен веществ, укрепляет иммунитет, стабилизирует давление, очищает кровяные сосуды. В состав семги, лосося и форели входит огромное количество полезных микроэлементов, Лмега-3, витаминов. Поистине красная рыба!

Если вы готовы пробовать и экспериментировать, для вас 10 советов как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях от Изюминки:

Читать дальше ...

Не любить сало невозможно - те, кто утверждают подобное, просто еще не попробовали то, которое покорило бы их сердца раз и навсегда. Рецепт, о котором хочу вам рассказать, не очень распространен - как правило, любители и ценители ограничиваются классическим вариантом засоленного сала, иногда не ленятся и готовят украинскую казацкую закуску - перекрученное сало с чесноком. На сало, запеченное в духовке, времени, как правило, не хватает - вернее, просто дело не доходит: качественный продукт съедается быстро и весьма быстро, терпение на дополнительные манипуляции, как правило, не распространяется. А зря! Рецепт, о котором хочу вам рассказать сегодня, гарантирует великолепный результат: нежное сало, трогательные мясные прожилки, отличный вкус. Да и хлопот-то почти никаких, поверьте!

В общем, не знаю, может, кто-то и не любит сало на самом деле - мне лично кажется, что эти люди просто не понимают, о чем идет речь. По молодости я тоже считала, что такое я не ем, однако, с возрастом пришло понимание, переоценка и осмысление. Рекламировать не буду, просто посоветую: даже если вы лично сало не уважаете, приготовьте это блюдо любимому человеку - степень его благодарности вы точно сумеете оценить по достоинству.

Да, обработала фотографии, насмотрелась... и пошла к холодильнику - за бутербродом. Так что извините - рецепт запеченного сала выкладываю позже запланированного времени, очень уж аппетитно выглядит то, что я сотворила.

Читать дальше ...

Лето - особенное время года: море свежих овощей, фруктов и ягод диктуют свои правила питания, в которых важна быстрота приготовления, легкость еды и общая атмосфера праздника, отдыха и беспечности. Идеально в данную концепцию вписываются летние салаты - согласитесь, найти что-то более подходящее по замыслу, чем миска с грунтовыми темными помидорами, приправленными густым деревенским подсолнечным маслом и щедро сдобренными только что сорванными с грядки петрушкой и укропом, достаточно сложно. Да и надо ли?

Легкие летние салаты вполне могут выполнять большинство функций, которые приписываются пище, - они насыщают, утоляют голод, дарят эстетическое и кулинарное наслаждение, оставляют приятные воспоминания. Что еще нужно? Разве что разнообразие, и мы вам можем его предложить!

Рецептов салатов на страницах нашего дайджеста море, среди них - огромное количество легких овощных вариантов, которые оптимальны для жаркого времени года. В общем, если вы еще не знаете, какой салат приготовить летом, напомню о некоторых своих фаворитах.

Читать дальше ...

Креветки хороши в салатах необычайно, даже не спорьте со мной! Если вы не согласны, значит, вам просто не попадался удачный рецепт салата с креветками. А ведь это очень важно - для хорошего блюда. Я с удовольствием поделюсь с вами некоторыми из тех, что я обычно готовлю.

Вариант 1. Салат с креветками и голубым сыром. Изысканный и очень красивый! Полное отсутствие майонеза и необычная заправка на основе авокадо делает его настоящей находкой для истинных гурманов.

Вариант 2. Салат с помидорами, креветками и твердым сыром. В этот раз авокадо не будет измельчаться, как для первого варианта, а в качестве основы для заправки предлагаю использовать сметану и чеснок. Отличный салат, честно!

Вариант 3. Теплый салат с креветками и рукколой. Креветки слегка обжариваются на сковороде и выкладываются на листья рукколы с заправкой из горчицы и оливкового масла. Подавать этот салат нужно, пока креветки еще теплые. Безумный аромат и отличный вкус!

При нажатии на фото вы перейдете на страничку с пошаговыми фото рецепта.