Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Бухарское калеве - тот же чак-чак

Бухарское калеве - тот же чак-чак

Автор рецепта [info]inoq: "Я уже не раз говорил, что в Узбекистане живут представители многих национальностей. Так уж сложилось исторически - помимо проживающих в Азии народов здесь оказались и представители Европы - олониальные заворевания, войны, эвакуация, репрессии, принудительные и добровольные переселения, ссылки и т.п. Всех приютила эта гостеприимная земля. Вот откуда у меня в друзьях дества и чеченцы, и ингуши, армяне, грузины, корейцы, немцы, евреи, прибалты, греки, украины и кого еще только нет... В Ташкенте проживают представители около 100 (СТА!!!) народов и национальностей. Естественно, и с кухней этих народов я знаком не понаслышке. Да и не только я...

Тут уж не поймешь - к чьей национальной кухне относится то или иное блюдо. Все перемешалось, как в том Вавилоне. Вот, к примеру, чак-чак — восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом, популярная у тюркских народов, особенно в Татарстане и Башкортостане (считается национальным татарским и башкирским блюдом). А... в Бухаре это блюдо считают исконно своим. Только называется оно там - калеве."


Ингредиенты для теста:

около 500 г муки;

5 яиц;

3-4 ст. ложки молока;

2 ч. л. сахара;

1 ст. ложка сливочного масла;

1 ст. ложка водки;

1 щепотка соли (менее 0,5 ч. ложки);

растительное масло для жарки.


Для сиропа:

примерно 500 г меда;

0,5 стакана сахарного песку;

0,5 стакана мака.


Для начала хорошенько разотрем желтки со сливочным маслом и сахаром. Белки нужно тщательно взбить венчиком.


В глубокую миску насыпать муки, добавить желтки с сахаром и взбитые белки, замесить тесто, при замесе влив в него водки, не очень тугое, но и к рукам чтобы не прилипало.


Вымешав тесто, дадим ему немного отстояться.

Затем, отрезая небольшие кусочки теста от основного куска, раскатывать их скалкой на сочни, толщиной 4-5мм. и нарезать небольшую лапшу, длиной сантиметра 2-3, шириной 4-5 мм. Получившуюся лапшу нужно обжарить в масле до золотистого желтоватого цвета, вылавливая ее шумовкой и выкладывая на бумажные полотенца, дабы стекло все лишнее масло.


Принимаемся за приголовление сиропа. В стакане замочим мак, в крутом кипятке, чтобы он стал мягким. В кастрюле растопим мед, добавим сахар, доведем до кипения, снимаем пенку. Не давая застыть, смешиваем с маком и поливаем обжаренное тесто, тщательно перемешивая. Смоченными в холодной воде руками формируем пирамидки, шарики, полусферы - кому что нравится - и оставляем остывать. В принципе вот и все...

Чак-чак, или как его называют в древней благословенной Бухаре - калеве - готов.

Источник


««Август 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
101112131516
17181920212223
24252627282930
31