Чакапули - это молодое мясо, тушённое в зеленью. Особую пикантность блюду добавляет любимый грузинами свежий эстрагон, он же - тархун.
В этом статье от блога «про рецепты грузинской кухни и не только» будет целых два рецепта чакапули. Выбирайте то, что вам ближе!
Рецепт 1:
Ингредиенты:
100-150 гр кинзы;
100-150 гр зеленого лука;
70 гр эстрагона (тархуна);
1 шт острого зеленого перца;
соль по вкусу.
Выложите слоями мелко нарезанное мясо и смесь зелени тархуна, кинзы и зелёного лука. Подсолите тоже слоями. Воду добавлять не нужно. Если жидкости во время тушения не осталось, подбавьте немного воды столовой ложкой. Тушить, соответственно, до готовности мяса.
Рецепт 2:
Ингредиенты:
300 гр зеленого лука;
2 пучка эстрагона (тархуна);
5 веточек кориандра (кинзы);
1/2 стакана белого вина;
1 стакан алычи;
перец по вкусу;
соль по вкусу.
Хорошо промытую молодую баранину нарежьте мелкими кусочками, поместите в кастрюлю, закройте её крышкой и тушите на медленном огне. Когда сок, выделенный мясом, начнёт выкипать, добавьте мелко нарезанный зелёный лук, соль, белое вино и продолжайте тушить. Чтобы мясо не подгорело, время от времени добавляйте столовой ложкой кипяток. Добавьте мелко нарезанную зелень: кориандр (кинзу), эстрагон (тархун) и продолжайте тушить. Затем заправьте толчёным перцем и положите целые свежие плоды алычи (ткемали). Через некоторое время снимите с огня. У чакапули должно быть немного густого сока.