Рыбные пресервы – не стерильные продукты. Это рыба, консервированная солью или обжаренная в масле, уложенная в банки, залитая специальными заливкам с уксусом или другими антисептиками (веществами, обладающими бактерицидными свойствами) и герметически укупоренные. Такие рыбные консервы не подлежат длительному хранению даже при температуре 0°С.
Из сельди и сельдевых готовят пресервы пряного посола (из неразделанной кильки, салаки, хамсы, тюльки, мелкой сельди), которые укладывают в банки и пересыпают смесью из соли и перца. К пресервам относится так же сельдь баночного посола, весом банки от 1,5 до 5 кг.
Лагутина Л. А., Лагутина С. В.