Эскалоп из индейки с лимоном и петрушкой – легкое в приготовлении блюдо, которое обычно подают в ресторанах французской и русской кухни. Эскалопом (фр. escalope) обычно называют ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон). Эскалопы нарезают толщиной не более 1 см, затем часто отбивают до толщины 0,5 см. Благодаря такой небольшой толщине пластов мяса, блюда из эскалопов можно приготовить необычайно быстро.
4 эскалопа из индейки;
1 лимон;
1 пучок свежей петрушки;
2 столовых ложки оливкового масла;
50 г сливочного масла;
черный перец;
соль.
Выжать сок половины лимона в стакан. Оставшуюся часть лимона разрезать на тонкие ломтики и оставить для украшения.
Мелко нарезать часть петрушки, остальное оставить для украшения.
Эскалопы посолить и посыпать перцем. В сковороде довести до кипения оливковое и половину сливочного масла. Быстро на сильном огне обжарить эскалопы в течение 2 минут с каждой стороны до образования лёгкой румяной корочки. Переложить мясо в теплую посуду.
Налить в сковороду 20 г воды и нагреть, помешивая и отскребая приставшее ко дну мясо. Добавить лимонный сок из чашки, оставшееся масло и петрушку.
Убавить огонь, положить эскалопы вместе с выделившимся соком в сковороду и прогреть по 30 секунд с каждой стороны. Подавать эскалопы к столу, украсив ломтиками лимона и петрушкой.
Пошаговые фото приготовления эскалопа