Изюминка и сложность этого блюда в том, что смесь из масла и зелени вводится под кожу цыплёнка. Это следует делать предельно аккуратно, чтобы не порвать нежную кожицу, особенно ножек и крылышек. Но игра стоит свеч – именно такой способ приготовления придает цыплятам по-староанглийски неповторимо нежный вкус. К цыплятам рекомендуется подать овощной гарнир из цуккини и баклажанов.
2 цыплёнка весом 500-600 г;
200 г сливочного масла;
1 луковица;
1 пучок кинзы;
1 пучок укропа;
1 небольшой пучок зелёного лука;
1 головка молодого чеснока;
1 веточка базилика;
2 ст. л. сахара;
соль, перец по вкусу.
Для гарнира:
1 средний цуккини;
1 средний баклажан;
2 луковицы;
2 средних помидора;
1 ст. л. сахара;
2 ст. л. зелени кинзы и базилика;
1 ст. л. тёртого швейцарского сыра;
1 головка молодого чеснока;
растительное масло;
соль, перец по вкусу.
Для соуса:
100 мл. белого сухого вина;
100 мл. сливок 10%.
Сливочное масло растопить в сотейнике. Кинзу, укроп, базилик и зеленый лук тщательно вымыть, обсушить; половину кинзы и укропа отложить в сторону для соуса. Репчатый лук и молодой чеснок очистить.
Вторую половину кинзы и укропа, а также базилик, чеснок, зеленый и репчатый лук очень мелко нашинковать и смешать с растопленным сливочным маслом. Поперчить, посолить по вкусу. Остудить смесь до комнатной температуры.
Цыплят вымыть и тщательно обсушить. С помощью деревянной палочки с тупым концом отделить кожу от мяса цыплят. Это следует делать очень аккуратно, чтобы не порвать нежную кожу, особенно в районе ножек и крылышек.
Положить одного цыпленка на разделочную доску грудкой вниз. Смесь масла и зелени переложить в кулинарный мешок и, приподняв одной рукой кожу цыпленка на спинке, аккуратно выдавить внутрь половину смеси.
Опустить кожу на место и мягкими движениями рук распределить масло по всей поверхности спины, а также по поверхности ножек и крылышек со стороны спины. Перевернуть цыпленка на спину, приподнять кожу на груди и повторить операцию. Так же обработать второго цыпленка.
* Ввести масло под кожу цыпленка можно и с помощью столовой или десертной ложки. В этом случае класть его надо небольшими порциями и сразу же распределять масло внутри.
Разогреть духовку до 180°С. Цыплят положить в кулинарные пакеты для запекания и поместить в духовку на 30-40 мин.
Вынуть цыплят из духовки, но не выключать ее. Осторожно надрезать пакеты и слить в сотейник выделившийся сок, 4 ложки сока смешать с сахаром. Цыплят достать из пакетов, положить на противень, полить их соком с сахаром и запекать в духовке еще 15 мин.
Пока готовятся цыплята, приготовить гарнир . Цуккини вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и положить на 1 мин. в кипящую подсоленную воду. Откинуть на дуршлаг, дать стечь всей воде.
Чеснок очистить от верхней кожицы, мелко нарезать вместе с зеленой частью. В сковороде разогреть растительное масло, быстро обжарить в нем чеснок и цуккини. Добавить соль, перец и сахар. Перемешать и держать на маленьком огне до тех пор, пока масса по консистенции не будет напоминать мармелад.
Репчатый лук очистить, нарезать очень тонкими кольцами. Цуккини снять с огня, дать остыть. Добавить репчатый лук и перемешать.
Баклажан нарезать кружками толщиной 1 см. Присыпать солью, смешанной с сахаром, чтобы вышел горький сок. Промыть под струей холодной воды и опустить в кипящую воду на 1 мин. Обсушить, выложив на бумажные салфетки. В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать в нем кружки баклажана по 1 мин. с каждой стороны. Снять с огня.
Разогреть духовку до 200°С. Помидоры вымыть и нарезать тонкими кружками. На каждый кружок баклажана положить кружок помидора, затем 1 ст. л. мармелада из цуккини с луком. Сверху присыпать тертым сыром. Поставить в духовку и запекать 4-5 мин., пока на сыре не образуется золотистая корочка.
Приготовить соус. Смешать в сотейнике вино с 2 ст. л. сока, оставшегося от жарки цыплят, поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, влить сливки, добавить отложенную кинзу и укроп. Готовить соус на небольшом огне без крышки, пока его количество не уменьшится наполовину. Снять с огня.
Каждого цыпленка разрезать вдоль хребта на половинки. Подавать очень горячими с гарниром и соусом.
Мастер-класс с пошаговыми фото находится здесь