Японский чизкейк

Благодаря trio_mia этот рецепт опробовала уже, наверное, половина кулинарного ЖЖ - и,судя по отзывам, это не чизкейк, а маленький шедевр. Слово автору: "По иностранным блогам уже некоторое время гулает рецепт под названием "Японский чизкейк". Такое словосочетание кажется настолько нелепым, что в первый момент не воспринимаешь его всерьез. Но, с другой стороны, опубликован он в блогах серьезных и популярных во всем мире авторов, так что подвоха вроде бы быть не должно.

На вид - нечто неземное, эфемерное, невесомое... Вкус, судя по комментариям, абсолютно фантастический, неповторимый, неизведанный... Мимо такого рецепта пройти просто нельзя!

Я погуглила на русском - нет, не выдает ни одного результата в виде рецепта! Необходимо срочно восполнить этот пробел.

Есть варианты более "японистые" - с зеленым чаем мат-ча, например. Но поскольку ни у меня, ни у большинства из вас его нет и в скором времени не предвидится, остановимся на самом простом."

Очень забавно было читать, как название произносится на японском: чизукеки. То есть, рецепт не исконный, не из тофу и соевого молока, а заимствованный, название взято из английского.

Меня, естественно, заинтересовало, что, как и почему. И вот, что выяснилось, еcли верить тому, что написано .

Французская кулинарная школа оказала сильное влияние не только на европейские кухни - оно распространилось аж до Японии, по крайней мере в кондитерской области. Японцы знают и любят всевозможные пироги, торты и пирожные. Существует разветвленная сеть кафе с широким ассортиментом кондитерских изделии со всего мира. Большинство иностранных рецептов японцы адаптировали под свой вкус. Это относится и к творожным пирогам или чизкейкам - те, что пекут в Японии, значительно легче и воздушнее, чем привычные нам.

Ингредиенты:

250 г сливочного сыра ("Филадельфия");

50 г слив. масла;

140 г сахара;

100 мл молока;

60 г муки;

20 г крахмала;

6 яиц;

сок 1/2 лимона;

1/4 чайной ложки разрыхлителя;

щепотка соли;

сах. пудра для посыпки;

5 ст. л. сливового повидла;

2-3 ст. л. сливовой водки.

Маcло и сыр вынуть из холодильника заранее, чтобы они были комнатной t°.

Отделить желтки от белков.

Белки взбить в пену, добавить сахар, щепотку соли и взбить до твердых пиков.

Смешать в миске сливочный сыр и масло, взбить их миксером на самой низкой скорости до получения однородного крема.

Не прекращая мешать, добавить лимонный сок и по одному желтки.

Влить молоко, размешать. Муку смешать с крахмалом, добавить к массе и осторожно размешать.

Лопаткой осторожно вмешать белки круговыми движениями снизу вверх.

Разъемную форму для торта диаметром 26 см выстелить бумагой для выпечки, а с внешней стороны обернyть ее в несколько слоев фольги (как минимум 3).

В подготовленную форму влить смесь для торта.

Разогреть духовку до 150 °С.Вскипятить ~1,5 л воды.

Поставить форму в глубокий противень и так в духовку, налить в противень горячую воду до половины уровня формы.

Выпекать 60 мин. Духовку ни в коем случае не открывать!

Сразу вынуть торт из духовки, снять с формы фольгу и обод. Снять с боков бумагу. Остудить.

Остывший торт по желанию посыпать сахарной пудрой, подавать с теплым сливовым соусом (повидло слегка подогреть на слабом огне и развести сливовой водкой).

Я совсем немного отступила от исходного рецепта:

— к 250 г "Филадельфии" добавила 50 г домашнего творога (абсолютно гладкого и однородного), итого получилось 300 г;

— не стала класть разрыхлитель... и без него очень пышный и воздушный пирог!

— взяла чуть больше крахмала - не 20, а 30 г.

Прежде чем разрезать пирог, обязательно надо его полностью охладить. Лучше всего, если он постоит хотя бы час в холодильнике.

Теплый пирог довольно-таки сильно пахнет яйцами, но, когда остывает, запах яиц исчезает.

Ну и что вам сказать по поводу ощущений... Слова бессильны! Это надо печь и пробовать! Более вкусного чизкейка я в жизни не ела!

Источник