Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Как сделать пиццу в домашних условиях - рецепт теста на закваске

Как сделать пиццу в домашних условиях - рецепт теста на закваске

В гости, скажу я вам, надо приглашать правильных людей. Вот, например, моя подруга Лена - приедет, кучу подарков с собой привезет, море вкусного сама наготовит, да еще и десяток новых рецептов и идей подкинет. Ну, как не радоваться ее визитам? В этот раз Лена угощала меня невероятным лакомством - кормила и заодно рассказывала, как сделать пиццу в домашних условиях так, чтобы она была нереально вкусной. Не каждый, согласна, готов сражаться с тестом, для приготовления которого надо сначала вырастить закваску, но вы просто поверьте, что такой ужин стоит любых усилий, даже самых титанических.

- Официант! В меню пицца с курицей стоит 13 долларов, а вы принесли мне счет на 14!
- Виноват, простите! Просто мне послышалось, как вы сказали супруге, что очень суеверны.

как сделать пиццу в домашних условиях

Впрочем, выращивание закваски явно не относится к подобному типу работы - все достаточно просто, нужно только понять общий механизм, а дальше все пойдет как по маслу. Я в этот раз не буду останавливаться на вопросе, как сделать закваску в домашних условиях (во-первых, тема обширная, во-вторых, у меня пока мало собственных знаний и опыта), но вот про то, как сделать пиццу в домашних условиях на бездрожжевом тесте, рассказать готова. Все просто, главное - жгучее желание попробовать!


Ингредиенты для опары:

8 г стартера;

100 г воды;

100 г пшеничной муки.


Ингредиенты для теста:

200 г опары;

400 г пшеничной муки;

275 г воды;

12 г соли;

20 г сахара.


Ингредиенты для начинки:

1 ст. л. любого томатного соуса;

1/2 отварного куриного филе;

2 помидора;

150 г твердого сыра.


С вечера ставим опару - смешиваем стартер (саму закваску), воду, муку, накрываем миску пищевой пленкой или крышкой и оставляем на 7-9 часов до появления пузырьков и незначительного увеличения в объеме.


Примерно за 4 часа до того момента, как пиццу нужно будет подавать к столу, замешиваем тесто - опару смешиваем с водой, добавляем муку. Перемешиваем компоненты, оставляем тесто в покое на 15 минут, после чего добавляем соль, сахар и замешиваем жидкое влажное тесто с хорошо развитой клейковиной - в зависимости от интенсивности замеса вам понадобится 15-20 минут. Замес стоит производить методом складывания - тесто нужно складывать как лист бумаги.


Выкладываем в чистую миску, стенки которой смазаны растительным маслом, накрываем пленкой. Оставляем для ферментации на 1,5-2 часа - тесто должно в итоге незначительно вырасти в объеме и быть пронизано пузыриками. В процессе ферментации дважды складываем тесто в четыре раза с интервалом в 30-40 минут.


По окончанию ферментации снова складываем тесто, растягиваем на руках в пласт, выкладываем его на лист пекарской бумаги. Сверху смазываем соусом, выкладываем начинку (разумеется, она может быть совершенно разной), присыпаем тертым сыром. Оставляем на 1-1,5 часа для расстойки, после чего выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке около 15 минут. Режем и уплетаем за обе щеки!


««Декабрь 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
Рецепты от "Изюминки"