Рецепт сайта frenchcooking.ru:
Брезирование – способ приготовления, при котором продукт сначала карамелизуют снаружи путем обжаривания на сковороде или в духовке, а затем медленно тушат в жидкости до полного размягчения. Брезирование дает возможность обогатить блюдо дополнительным ароматом трав, овощей или специй, а также вы получаете прекрасную подливу.
Вообще это французское блюдо, необычайно популярное по всей стране, а особенно на юге, лучше всего готовят в маленьких ресторанчиках. Петуха в вине без сомнения можно съесть в любом ресторане, просто в маленьком петух будет с душой, я имею ввиду приготовлен с душой. Если вам когда-либо доводилось или быть может доведется отведать петуха, приготовленного по всем правилам, вы этого никогда не забудете и ни с каким другим петухом его уже не перепутаете.Ингредиенты:
55 г несоленого сливочного масла;
соль;
перец;
курица весом около 1,5 кг, разделанная на 8 кусков;
8 жемчужных луковок;
100 г некопченого бекона с прожилками, нарезанного на 2,5 сантиметровые полоски;
16 маленьких шампиньонов;
2 измельченных зубчика чеснока;
1 столовая ложка муки;
1 столовая ложка томатной пасты;
250 мл красного вина;
1 столовая ложка сахара;
500 мл куриного бульона или воды;
1 столовая ложка нарезанной петрушки;
горячие гренки.
Нагреть половину сливочного масла в сковороде. Приправить солью и перцем, выложить куски курицы и обжаривать, переворачивая, до подрумянивая со всех сторон. Обжаривать лучше партиями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось, теряя свои соки.
Выложить в большую толстостенную кастрюлю, вылив масло, на котором жарилась курица. Добавить лук и бекон и обжаривать около 10 минут до золотистого цвета, затем добавить грибы, чеснок и готовить еще несколько минут, периодически переворачивая.
Посыпать мукой и, помешивая, готовить минуты две. Добавить томатную пасту, красное вино и сахар, помешивая, довести до кипения. Добавить бульон или воду и снова довести до кипения.
Убавить огонь, чтобы жидкость едва кипела, закрыть кастрюлю крышкой и готовить около 50 минут.
Проверить готовность. Затем выложить куски курицы и овощи на заранее подогретое блюдо.
Оставшуюся в кастрюле подливу довести блендером до абсолютно однородного состояния, добавить сливочное масло и размешать. Приправить по вкусу. Если соус получается слишком жидким, перелейте его обратно в кастрюлю и загустите парой ложек муки. Уваривайте на маленьком огне некоторое время. Курицу и овощи полить соусом, посыпать петрушкой и подавать с горячими гренками (или без них).