Что вообще это такое: кордон-блю? Несмотря на замысловатое название, это просто панированный в сухарях шницель из телятины или куриного филе, начинённый сыром и ветчиной. Относится это блюдо к рецептам французской кухни. А название в переводе обозначает «голубая лента» - так называли шеф-поваров или умелых кулинаров.
Этот рецепт от bestrestoran не совсем классический: в качестве начинки используется грибы и ветчина. Но получается очень вкусно!Ингредиенты:
1 луковица;
20 гр зелени петрушки;
5 ст. ложек растительного масла;
2 ст. ложки кетчупа;
5 ст. ложек муки;
4 куриных филе;
4 ломтика вареной ветчины;
1 яйцо;
6 ст. ложек панировочных сухарей;
молотый черный перец;
соль по вкусу.
Для начинки грибы, лук и петрушку тщательно вымойте в проточной воде. Отварите 10 мин в кипящей подсоленной воде и измельчите в мясорубке. Затем измельчите лук и зелень петрушки.
В сковороде разогрейте 2 стол, ложки растительного масла и жарьте лук 3 мин, добавьте грибы, жарьте еще 5 мин. Затем положите кетчуп, петрушку, посолите, поперчите и тушите 5 мин. Дайте остыть и подмешайте 1 столовую ложку муки.
Филе вымойте, обсушите и посолите. Каждое надрежьте и разложите на столе срезом вверх. Положите ветчину, грибную начинку, сложите филе вдвое и сколите зубочисткой.
Взбейте с помощью блендера или вручную яйцо.
Затем фаршированное филе обваляйте в оставшейся муке, обмакните в яйце и запанируйте в сухарях.
Жарьте кордон-блю в оставшемся масле с каждой стороны по 7 мин. Накройте крышкой и держите на маленьком огне до готовности еще 7 мин.
Дополнительные ссылки:
Кордон-блю с сыром и ветчинойНожки фаршированные «кордон-блю»