Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Курник с картофелем и курицей

Курник с картофелем и курицей

Курник с картофелем и курицей - прекрасный пирог, который в нашей семье готовится по праздникам. Конечно, за последние пару десятков лет понятие "праздничной еды" очень сильно поменялось - помню, когда я училась в школе, самой большой роскошью на столе, который мама накрывала по поводу моего дня рождения, казалась курица, запеченная целиком в духовке. Теперь же я едва ли рассматриваю ее как вариант для особенных случаев - это удобное повседневное блюдо, вкусное и любимое всей семьей, но не более того. Ну, или бутерброды с красной икрой. Нет, каждый день их есть мы едва ли можем себе позволить, однако, пару баночек для воскресного утра - почему бы и нет? Зачем ждать праздника, если можно отпраздновать утро, когда вся семья собирается вместе? По цене такой завтрак выходит не намного дороже, например, горячих бутербродов, которые часто появляются у нас на столе по выходным. В общем, раньше курник с картофелем и курицей был в нашей семье исключительно праздничным блюдом - и, пожалуй, это один из немногих рецептов, которые, несмотря на годы и изменения, остался праздничным. Готовила его всегда мама - колдовала, вкладывала в пирог что-то волшебное, а потом мы все вместе ждали, пока духовка сделает свое дело, ходили вокруг и делили "крышечку" на еще не приготовленном ужине.

— А с чем пироги-то?
— А с сурпризом.
м/ф "Приключения домовёнка Кузи"

Когда речь заходит о фотографиях, курник с картофелем и курицей почему-то оказывается крайне капризным товарищем. Вот верите? За много-много лет существования этого блога я готовила пирог... ну, не меньше 20 раз точно - и ни разу мне не удавалось показать вам рецепт курника с картофелем и курицей. Фотографировала, да. Но всегда что-то шло не так - то невероятным образом исчезали исходники, то я забывала вставить карту памяти в камеру, то просто фотографии были такого качества, что ими можно было иллюстрировать статью про кухонные неудачи и самую отвратительную еду. В общем-то, и в этот раз они не отличаются особой эстетичностью, но тянуть дальше некуда, поэтому - курник с картофелем и курицей по рецепту моей мамы! Да, он не классический - в нем нет блинов, и вообще он другой, но все равно бесконечно вкусный и прекрасный. Встречайте!

Ингредиенты для теста:

100 г сливочного масла;

150 г сметаны;

1 яйцо;

2/3 ч. л. соли;

400 г муки.

Ингредиенты для начинки:

около 1 л бульона;

5-7 картофелин;

200 г куриного мяса;

200 г телятины;

200 г свинины;

1 болгарский перец;

1 крупная морковь;

2 луковицы;

1 стебель сельдерея;

2-3 лавровых листа;

30 г сливочного масла;

соль, перец, зелень по вкусу.

курник с картофелем и курицей

Итак, приступаем. Сначала начинка. Режем три вида мяса. Выкладываем в удобную миску-кастрюлю.

курник с картофелем и курицей

Туда же натираем мелко морковь, кубиками нарезаем болгарский перец, тонкими полумесяцами - сельдерей, полукольцами - лук.

курник с картофелем и курицей

Добавляем соль (с учетом того, что потом еще будет картофель), перец, зелень, лавровый лист и хорошо перемешиваем. Оставляем под крышкой чуть промариноваться - на 2-5 часов.

курник с картофелем и курицей

Когда придет время собирать пирог, готовим тесто. В чашу кухонного комбайна выкладываем мягкое масло, сметану, соль, разбиваем яйцо.

курник с картофелем и курицей

Добавляем муку и замешиваем мягкое нелипкое тесто. Округляем и оставляем под пленкой на полчаса.

курник с картофелем и курицей

В это время чистим картофель и нарезаем брусочками. Выкладываем к мясу. Перемешиваем.

курник с картофелем и курицей

Тесто делим на две неравные части. 2/3 раскатываем в пласт, размер которого позволит закрыть дно и бортики формы, в которой вы будете выпекать пирог.

курник с картофелем и курицей

Переносим в форму.

курник с картофелем и курицей

Выкладываем начинку.

курник с картофелем и курицей

Вторую часть теста раскатываем в пласт по размеру формы, по центру делаем круглое отверстие.

курник с картофелем и курицей

Накрываем пирог и защипываем края.

курник с картофелем и курицей

Убираем в духовку - температура выпечки 180 градусов, время выпечки - около 1 часа и 20 минут. Первые 20 минут в духовку заглядывать нет необходимости, после этого нужно приоткрыть круглую "крышечку" и влить в пирог около 0,5 л бульона - так, чтобы уровень жидкости был достаточным для прикрытия картофеля. Подобную манипуляцию нужно повторить еще 2-3 раза в процессе выпечки - лишнее лить не нужно, но и мало - тоже не вариант.

курник с картофелем и курицей

Готовность пирога определяем по готовности картофеля - нужно приподнять крышечку и достать один брусочек из середины начинки. Если пирог готов, достаем и смазываем его поверхность кусочком сливочного масла, после чего разрезаем и.... и начинаем чревоугодничать! Самое вкусное - "подошва": дно пирога: оно пропитано бульоном, покрыто картофельной оболочкой, оно нереально ароматное, мягкое и хрустящее одновременно.

Приятного аппетита!


««Июль 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
67891011
13141516171819
20212223242526
2728293031