Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Луковый суп - SOUPE A L’OIGNON

Луковый суп - SOUPE A L’OIGNON

Рецепт сайта frenchcooking.ru

Казалось бы, что может быть проще – луковый суп! Оказывается, все там очень серьезно. И повозиться придется. Подобрать ингредиенты. Правильно соблюсти все пропорции. Строго следовать рекомендациям. Но зато какой восхитительный суп вас ожидает в итоге!


Луковицы для лукового супа требуют длительной и медленной подготовки в сливочном и растительном масле, затем длительного кипячения на слабом огне в фонде (бульоне), чтобы они выработали глубокий, насыщенный аромат, который и характеризует идеальное варево. Поэтому вам следует приготовиться к готовке не менее 2,5 часов от начала и до конца. И если предварительное приготовление в сливочном масле требует наблюдения, то во время кипячения можно вообще не следить за процессом.


Ингредиенты:


Около 700 г тонко нарезанных желтых луковиц;

50 гр сливочного масла;

1 столовая ложка растительного масла;

1 чайная ложка соли;

1/4 чайной ложки сахара (сахар помогает луку зарумяниться);

3 столовые ложки муки;

2 литра кипящего коричневого фонда, консервированного говяжьего бульона или 1 литр кипящей воды и 1 литр фонда или бульона;

125 мл сухого белого вина или сухого белого вермута;

соль и перец по вкусу;

3 столовые ложки коньяка;

кружочки сильно зажаренного французского хлеба;

125-250 гр тертого Швейцарского сыра или Пармезана.


Готовить лук медленно в сливочном и растительном масле в закрытой толстодонной кастрюле 15 минут.

Открыть, поставить на средний огонь и добавить соль и сахар. Готовить 30-40 минут, часто помешивая, пока лук не приобретет равномерный, глубокий, золотистый румянец.

Засыпьте муку и мешайте 3 минуты.

Разогрейте и залейте кипящую жидкость. Добавьте вино и приправы по вкусу. Кипятите на медленном огне с частично закрытой крышкой на протяжении 30-40 минут или больше, периодически помешивая. Откорректируйте специи – соль и перец – по вашему вкусу. Отставьте, не закрывая, до того как надо будет подавать на стол. Затем разогрейте до кипения.

Прямо перед подачей на стол добавьте коньяк. Разлейте по мискам или супницам поверх кругляшей хлеба и отдельно добавьте сыр.


Я уже писал, что однажды я решил стать вегетарианцем и меня хватило на пару недель, за это время я в том числе успел приготовить и луковый французский суп. Удивительно, но это два совершенно разных супа! Тогда я получил жуткое варево, большую часть которого пришлось тупо выкинуть, сейчас же это оказался прекрасный суп, отказаться от добавки которого просто невозможно. С первой ложкой супа мне правда показалось, что он пересолен, но по мере того, как я ел все больше и больше супа, я открыл новые грани его вкуса и мне захотелось еще одну тарелочку.


Что касаемо процесса приготовления: рекомендую обязательно использовать именно желтый лук, он продается в том же Окее, при этом на вкус он имеет сладковатый оттенок и значительно отличается от обычного репчатого. А если вы все-таки не любите слишком соленые блюда, то советую сделать вариант, который предлагает Джулия, как альтернативный, то есть 1 литр бульона на 1 литр воды.

Приятного аппетита!


Источник



««Сентябрь 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
212223252627
282930