Интерес к моим любимым оладьям на сметане не угасает — и так как он вызывает совершенно противоположные комментарии, хочу немного пофилософствовать на заданную тему, а заодно показать и еще один рецепт, на этот раз речь пойдет про оладьи на йогурте.
Есть вещи, которые не обязательно должны получиться с первого раза. Как ни странно это звучит, но готовить надо учиться — даже обычный салат из свежих овощей не получится с налета, если у вас нет желания расти над самим собой. Чтобы нарезать помидоры самым оптимальным способом, надо приготовить не одну миску — и лишь тогда понять, что крупно нарезанные овощи не удобно есть, а мелко — сразу текут и превращают блюдо в кашу.
Оладьи на йогурте готовить не сложно, но вот определить нужную консистенцию теста — это особое искусство. И, поверьте, ни один рецепт вам в этом не поможет, вам нужны только опыт, практика и немного интуиции. И сейчас расскажу, почему.
Ингредиенты:
- 250 мл йогурта;
- 2 яйца;
- 1/3 ч. л. соли;
- 1/3 ч. л. соды;
- ½ стакана сахара;
- примерно 6 ст. л. муки;
- растительное масло для жарки;
- горсть ягод, нарезанное кубиками яблоко, измельченная груша — по желанию.
В миску выливаем йогурт.
Учитывая то, что готовлю его я сама, он не такой густой, как магазинный — и это первый пункт, который может влиять на конечное количество муки.
Иногда в банке остается пару ложек — и тогда получается не 250 мл, а чуть больше. Иногда наоборот — не хватает, и в дело идут не 250 мл, а 237, например. Кстати, и 250 мл — тоже весьма условны: даже если отмерять их стаканом, то часть кисломолочного продукта тем или иным образом все равно останется на стенках посуды, ложке, руках, и получится все равно не аптекарские 250 мл. Это второй момент.
Добавляем яйца. Они бывают разные — малюсенькие, мелкие, крупные, с двумя желтками. Конечно, можно, как в промышленных условиях, выбивать все в одну посудину, а потом, хорошо смешав, просто отмерять необходимое количество в граммах, но тут я уже возмущусь в полный голос: мы готовим обычные домашние оладьи. Не роскошный миндальный десерт, в котором важны граммы. Не навороченный торт, вес которого принципиален. Это всего лишь оладьи — они готовятся без особых усилий и на скорую руку. Так, может, проще научиться определять нужную консистенцию теста, чем искать идеально точный рецепт, которого просто не может быть?
Всыпаем соль, сахар, соду и муку. Сахар бывает разной влажности. Мука — разной клейкости. Сами понимаете, плюс-минус — и вы все равно не получите того теста, которое при таких же исходных дозировках получаю я или тетя Маша с третьего подъезда.
Размешиваем — лениво и не очень тщательно. Тесто должно быть комковатым, не особенно однородным и совершенно не жидким. Это не блинчики, это — оладушки! Пышность и толщина должны держаться за счет чего-то — и если вы думаете, то разрыхлителя будет для этого достаточно, спешу вас разуверить: в лучшем случае ваши оладьи поднимутся на сковородке, но как только вы снимете их на тарелку, превратятся в плоскую резиновую лепешку.
Муку отмеряю ложками — мне так удобнее (меньше грязной посуды). Набираю полные и с «шапочкой».
В конце добавляю ягоды — очень люблю оладьи с черникой.
Кстати, любая добавка разжижает тесто — ориентируйтесь на это, если планируете нажарить оладушков со смородиной или малиной.
Хорошо разогреваем сковородку, разогреваем масло, а потом ложкой выкладываем тесто.
Жарим с двух сторон до золотистого цвета на умеренном огне. Кстати, с огнем тоже экспериментируйте — смотрите, при каких условиях получается лучше, пышнее, вкуснее.
Идеальных вам оладий и приятного аппетита!