Рецепт сайта frenchcooking.ru
Это французский вариант ланкаширского рагу – домашнего тушеного блюда, в котором картофель удачно дополняет мясо. Результат превзошел все ожидания, особенно если учитывать тот факт, что мясо было замороженным, т.к. другого оленя нам найти не удалось. Ну, и, конечно, не могу не упомянуть об оборотной стороне медали – готовится действительно долго, это не то, что можно приготовить на скорую руку, прибежав с работы.Еще стоит сказать для тех, кто не пробовал, что мясо оленя обладает очень характерным ярким привкусом дичи. Если вам этот привкус не приятен, то замените оленя кабаном, но от этого ваши скитания по мясным магазинам затянутся ее дольше.
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла;
2 мелко нарезанные луковицы;
1 кг бескостного мяса из ляжки оленя, нарезанного кубиками;
500 мл бульона из телятины;
250 мл коричневого эля;
1 нарезанный зубчик чеснока;
2 столовые ложки паприки;
1 чайная ложка тмина;
500 г красного картофеля, очищенного и нарезанного очень мелкими кубиками, около 5 мм;
3 нарезанных помидора без кожицы и семян (помидоры-канкассе);
4 столовые ложки нарубленной петрушки.
Нагреть оливковое масло в большой кастрюле и обжаривать лук на слабом огне около 2-3 минуты. Вынуть шумовкой на тарелку.
Подрумянить половину мяса на очень сильном огне. Вынуть и обжарить остатки мяса. Убавить огонь до среднего, вернуть мясо и лук в кастрюлю. Помешивая и переворачивая, добавить бульон, эль, чеснок и специи, хорошенько приправить и довести до кипения. Убавить огонь, закрыть крышкой и готовить 2 часа.
Добавить картофель и помидоры и готовить еще не менее 1 часа, пока мясо не станет совсем мягким. Приправить по вкусу, посыпать петрушкой и подавать.
Источник