Рассольник - это воспоминание из детства. Я его почему-то варю крайне редко. Крайне - это не преувелдичение, последний раз был не меньше года тому назад, по-моему, и то исключительно для стола заказов.
А сегодня полюбовалась на фотографию от Простых и вкусных кулинарных рецептов - и все, пропала. Надо готовить!
Ингредиенты:
20 г перловой крупы;
100 г картофеля;
20 г моркови;
5 г корня петрушки;
20 г репчатого лука;
30 г соленых огурцов;
10 г сливочного масла;
лавровый лист;
перец душистый горошком;
соль, зелень.
Можно готовить на мясном или грибном бульоне, а также на овощном отваре.
Перловую крупу перебрать, хорошо промыть, залить кипятком (3 л на 1 кг крупы), закрыть посуду крышкой и на слабом огне распарить крупу в течение 1 часа. Коренья и лук нашинковать и спассеровать, картофель нарезать брусочками. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на четыре части, удалить семена и нарезать соломкой.
В кипящий бульон заложить подготовленную крупу и варить при слабом кипении 30-40 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавить картофель, пассерованные коренья и лук, припущенные огурцы, лавровый лист, перец горошком, а в самом конце варки заправить по вкусу огуречным рассолом и солью.
При подаче на стол в тарелку с рассольником добавить сметану и зелень.