Приготовив и попробовав ризотто хотя бы раз в жизни, вы наверняка станете фанатом этого блюда, ведь не любить его, по-моему, просто невозможно - кремовая структура, нежный вкус, упругие рисинки... А ризотто с морепродуктами - это просто праздник души и тела!
Рецепт найден на форуме Избушка.
Ингредиенты:
2 спелых помидора;
500 г мидий;
315 мл белого вина;
1,25 л бульона (рыбного или овощного);
щепотка шафрана;
2 ст. ложки оливкового масла;
30 г масла;
500 г креветок очищенных;
225 г осьминогов, тельца порезать кольцами, щупальца оставить как есть;
200 г морских гребешков;
3 зубка чеснока, можно больше;
1 луковица порезать;
370 г риса для ризотто Arborio, Vialone nano or Carnaroli;
2 ст. ложки петрушки.
Надрезать кожицу на помидорах и окунуть их в кипящую воду на 1 минуту. Достать помидоры и окунуть их в ледяную воду, после этого кожица легко очистится. Порезать помидоры на кубики.
Хорошо поскрести мидии щёточкой и удалить “усы”. Выбросить те которые не закрываются или мидии с треснувшими раковинами. Вылить вино в кастрюлю и довести до кипения. Добавить мидии, накрыть крышкой. После 3-4 минут достать мидии и выбросить все неоткрывшиеся ракушки. Слить жидкость в отдельную посуду. Достать мидии из открытых ракушек, ракушки выбросить.
Соединить жидкость от мидий, бульон и шафран в кастрюле, поставить на средний огонь и довести до кипения.
В глубокой сковороде (или кастрюле) нагреть масло, добавить креветки, жарить пока они не станут розовыми. Потом достать креветки и положить в сковороду осьминогов+морские гребешки. Жарить пока они не побелееют потом достать их и отставить.
Положить в сковороду лук и чеснок, жарить 2-3 минуты, потом добавить рис и хорошо перемешать. Добавлять бульон с шафраном по половнику (125 мл) в сковороду с рисом и ждать пока рис не впитает жидкость. Варить рис помешивая и добавляя по половнику бульона примерно минут 20-25.
В конце вмешать помидоры, петрушку, все дары моря и варить ещё 4-5 минут. Проверить на соль-перец. Подавать сразу с дольками лимона.
Источник и пошаговые фотографии