Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Ризотто "Дары Моря"

Ризотто "Дары Моря"

Приготовив и попробовав ризотто хотя бы раз в жизни, вы наверняка станете фанатом этого блюда, ведь не любить его, по-моему, просто невозможно - кремовая структура, нежный вкус, упругие рисинки... А ризотто с морепродуктами - это просто праздник души и тела!

Рецепт найден на форуме Избушка.


Ингредиенты:

2 спелых помидора;

500 г мидий;

315 мл белого вина;

1,25 л бульона (рыбного или овощного);

щепотка шафрана;

2 ст. ложки оливкового масла;

30 г масла;

500 г креветок очищенных;

225 г осьминогов, тельца порезать кольцами, щупальца оставить как есть;

200 г морских гребешков;

3 зубка чеснока, можно больше;

1 луковица порезать;

370 г риса для ризотто Arborio, Vialone nano or Carnaroli;

2 ст. ложки петрушки.


Надрезать кожицу на помидорах и окунуть их в кипящую воду на 1 минуту. Достать помидоры и окунуть их в ледяную воду, после этого кожица легко очистится. Порезать помидоры на кубики.


Хорошо поскрести мидии щёточкой и удалить “усы”. Выбросить те которые не закрываются или мидии с треснувшими раковинами. Вылить вино в кастрюлю и довести до кипения. Добавить мидии, накрыть крышкой. После 3-4 минут достать мидии и выбросить все неоткрывшиеся ракушки. Слить жидкость в отдельную посуду. Достать мидии из открытых ракушек, ракушки выбросить.


Соединить жидкость от мидий, бульон и шафран в кастрюле, поставить на средний огонь и довести до кипения.


В глубокой сковороде (или кастрюле) нагреть масло, добавить креветки, жарить пока они не станут розовыми. Потом достать креветки и положить в сковороду осьминогов+морские гребешки. Жарить пока они не побелееют потом достать их и отставить.


Положить в сковороду лук и чеснок, жарить 2-3 минуты, потом добавить рис и хорошо перемешать. Добавлять бульон с шафраном по половнику (125 мл) в сковороду с рисом и ждать пока рис не впитает жидкость. Варить рис помешивая и добавляя по половнику бульона примерно минут 20-25.


В конце вмешать помидоры, петрушку, все дары моря и варить ещё 4-5 минут. Проверить на соль-перец. Подавать сразу с дольками лимона.


Источник и пошаговые фотографии