Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Сдобный рулет с ягодами

Сдобный рулет с ягодами

Еще одна участница конкурса - Оксана: "Такой рулет традиционно в нашей семье печет бабушка. С утра она ставит опару, колдует над тестом. Пока оно поднимается, бабулька идет в сад за фруктами-ягодами. Набирает мисочку разных вкусностей (каждый раз - по-новому), быстренько споласкивает все в колодезной воде. Тесто за это время обзаводится красивой пышной шапкой... Немного нехитрых манипуляций - и рулет уже в печи. Да-да, при наличии в деревне газа и духовки, бабушка преимущественно готовит в печке... В общем, что говорить? Это просто объедение!"


Ингредиенты для опары:

3 ст. л. муки;

1 ст. л. сахара;

0,5 стакана теплой воды;

20 г сухих дрожжей или 70 г свежих.


Ингредиенты для теста:

1 стакан молока;

1 ч. л. соли;

0,5 стакана сахара;

100-120 г топленного сливочного масла;

2 яйца;

6-6,5 стаканов муки.


Ингредиенты для начинки:

смородина, вишня, абрикосы, крыжовник, клубника, малина.


Делаем опару - сначала дрожжи соединяем с сахаром. Бабушка пользуется исключительно "живыми" дрожжами - выкладывает их в миску, берет деревянную ложку и хорошо растирает с сахаром. Дрожжи должны превратиться в "водичку". Сухие просто смешиваются с сахаром. Всыпаем муку, вливаем теплую воду, размешиваем до однородного теста.

Оставляем в тёплом месте до тех пор, пока опара не начнет расти и "дышать" пузырями.


В опару вливаем масло и 1 стакан молока (сливок, сыворотки, кефира, сметаны, просто воды на крайний случай). Добавляем яйца, соль, сахар, размешиваем и начинаем постепенно вводить муку. Когда тесто перестанет мешаться ложкой, насыпайте на стол примерно стакан муки и выкладываете будущий рулет туда - и мешайте руками. У бабушки получется гладкое, прохладное, мягкое, не липнущее к рукам тесто. Но вымешивает она его долго - не меньше получаса.

Потом она выкладывает его обратно в миску, накрывает чистеньким полотенцем и ставит на окошко - освещенное лучами солнца. В тепле тесто быстро вырастает в 2 раза. Обминаем, оставляем для второго подъема.

Снова обминаем, раскатываем в прямоугольник (тесто НЕ тонкое, примерно два сантиметра толщиной), выкладываем начинку, сворачиваем рулет, переносим его в смазанную форму, выпекаем.


За 10 минут до готовности бабушка смазывает рулет сладким молоком, а потом ругается, что мы сначала съедаем великолепную корочку!



««Октябрь 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
212324252627
28293031   
Рецепты от "Изюминки"