Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Шпундра

Шпундра

Шпундра - штука очень редкая, но очень старинная, чем меня и заинтересовала в первую очередь. Моя мама такое не готовила никогда, да и бабушку я не очень помню с этим делом, но в памяти есть воспоминание о том, как прабабушка ставила свекольный квас, рассказывая мне, мелкой девчонке, о том, что украинская шпундра без кваса невозможна, поэтому думаю, что вот как раз она и делала это блюдо. Уже потом, во взрослом возрасте, следуя за своими детскими воспоминаниями, я с любопытством читала о том, что шпундра - блюдо из свинины и свеклы, которое упоминалось еще в конце 18 века знаменитым украинским писателем Иваном Котляревским в его легендарном "Энеиде:" «Був борщ до шпундрів з буряками...» Борщ к шпундре я еще не освоила, да и саму шпундру готовлю исключительно по собственным соображениям о вкусном, однако, идея мне очень нравится, и нравится то, что она "с корнями", и то, что объединяет продукты, которые мало кто вообще объединяет таким образом. В общем, интересно же, правда? Я максимально упростила старинный рецепт, квас заменила свекольным соком и парочкой ложек яблочного уксуса, вместо жирной свиной грудинки взяла телятину, пшенную затирку сделала из муки. Наверное, это вообще не настоящая украинская шпундра, верно? Но как бы то ни было, рецепт навеян именно ею, поэтому я так и буду называть!

- Будешь конфетку?
- Я конфеты не люблю, я люблю сахар в его первоначальном виде.
- Свекла что-ли?

Конечно, я давно не готовлю украинскую шпундру так, как готовили ее наши пра-пра-пра. Я ленюсь, я спешу, я не вникаю. Я беру идею и обыгрываю ее так, как считаю оптимальным в моих условиях. Возможно, конечно, что наши предки едва ли узнали бы в моей еде ту шпундру, которую в своей время готовили они - в печах, на кострах... И да, бабушка, я помню, украинская шпундра без кваса не возможна, конечно, но вот моя личная - вполне без него готовится, поэтому сегодня показываю, как делаю я - а вы, если заинтересуетесь, читайте, гуглите - информации не очень много, но найти можно.

Ингредиенты:

3-4 запеченных свеклы;

1 стакан свежего свекольного сока;

2 луковицы;

3-4 зубчика чеснока;

1 кг свинины или телятины;

3 ст. л яблочного уксуса;

2-3 ст. л. муки;

2-3 ст. л. растительного масла;

соль, перец, сахар, зелень по вкусу.

украинская шпундра

Лук очищаем, нарезаем полукольцами.

украинская шпундра

На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем лук. Огонь - чуть меньше среднего.

украинская шпундра

Мясо нарезаем кусочками среднего размера.

украинская шпундра

Солим, присыпаем перцем.

украинская шпундра

И хорошо обваливаем в муке.

украинская шпундра

Выкладываем на лук.

украинская шпундра

Обжариваем мясо. Добавляем уксус и ложку-две сахара.

украинская шпундра

Доливаем чуть воды и оставляем протушиться на небольшом огне около получаса.

украинская шпундра

Запеченную свеклу очищаем, нарезаем кубиками.

украинская шпундра

Из свежей свеклы выдавливаем сок. Если чуть не хватает, можно долить воду.

украинская шпундра

В протушенное мясо выкладываем свеклу. Готовим на минимальном огне еще минут пять.

украинская шпундра

И вливаем сок.

украинская шпундра

Оставляем на плите еще на 2-4 минуты, после чего выключаем огонь, выдавливаем в сковороду чеснок и оставляем мясо под крышкой на 10 минут.

украинская шпундра

Подаем, щедро присыпав зеленью. Приятного аппетита!


««Июнь 2021»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
141516171819
21222324252627
282930