Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Спагетти болоньезе

Спагетти болоньезе

Слушайте, по-моему, за годы ведения кулинарного блога я так ни разу и не рассказала вам о спагетти болоньезе, которые готовлю очень и очень часто! Не знаю, как так вышло - наверное, причина в том, что обычно я делаю это блюдо на ужин, когда уже темно, и освещение не позволяет отснять фотографии нормального качества. Тем не менее сегодня я решила исправить это недоразумение - уверена, многим заметка будет всего лишь своевременным напоминанием о том, что существует такой прекрасный соус к пасте, но кто-то, возможно, и откроет для себя что-то новое. Я очень люблю спагетти болоньезе - за простоту приготовления, за отличный вкус, за сытность и относительную дешевизну блюда. Наверняка вы слышали о том, что соус с томатами и мясным фаршем используется как в массе различных блюд, так и сам по себе в виде густого рагу. Однако, именно с пастой, на мой взгляд, он раскрывается наиболее ярко и полноценно.

Болоньезе - это вообще нечто яркое, насыщенное по вкусу, ароматное, богатое. Если у вас есть желание облагородить предлагаемый рецепт, добавьте к соусу морковь, вяленые помидоры, розмарин, немного вина, сухие травы. Короче говоря, фантазируйте и не сомневайтесь, будет вкусно!

А вы слышали об итальянском правиле 1110? Его используют при варке пасты, и расшифровывается оно довольно просто: берем 1 л воды (1000 мл), 100 г пасты, 10 г соли. Это стандартная и выверенная пропорция для приготовления спагетти, тальятелле, фарфалле и прочих подобных вкусностей. Запомнить легко, следовать не сложно!

Болоньезе получил свое название от города Болонья - в конце 19-го столетия именно там в местной газете впервые опубликовали рецепт мясного соуса, который изначально окрестили просто "рагу", и лишь потом он стал тем, который знаком всем шефам, многим странам, большинству ресторанов. Более того, у каждой хозяйки есть свой секрет приготовления идеального соуса болоньезе, я же готова рассказать о том, как делаю его сама.

Как готовить спагетти болоньезе

Ингредиенты:

300 г спагетти;

400 г мясного фарша;

1 луковица;

3 зубчика чеснока;

1 болгарский перец;

1 стебель сельдерея;

7-8 мясистых помидора;

2-3 ст. л. растительного масла;

соль, перец чили, пармезан по вкусу.

Инструкция

    Как готовить спагетти болоньезе…

  • Соус болоньезе должен быть густым, насыщенным и богатым. В идеале на его приготовление должно уходить не менее 2,5-3 часов - у меня такой роскоши обычно нет, поэтому делаю все экспресс-методом.
  • На сковороде разогреваем немного оливкового масла, обжариваем мелко нарезанный лук. Как только он станет золотистым, добавляем измельченный кубиками чеснок. Спустя минуту добавляем нарезанный тонкими полумесяцами сельдерей. Обжариваем, туда же кладем мелко нарезанный болгарский перец. Еще пару минут жарим. Выкладываем фарш. Обжариваем до готовности. Солим, при желании добавляем перец чили или черный перец.
  • Со спелых помидоров снимаем кожуру (сделав на них крестообразный надрез и опустив их в кипяток на пару минут), нарезаем кубиками, выкладываем в сковороду с фаршем. Тушим на медленном огне, пока томаты не станут однородной массой и не выпарится лишняя жидкость.
  • Пользуясь правилом 1110, отвариваем спагетти. Спагетти - классика в данном случае, однако, при желании вы можете использовать и любую другую пасту, которая вам нравится.
  • Выкладываем спагетти, сваренные до состояния аль денте, в сковороду с соусом, перемешиваем, раскладываем по тарелкам, присыпаем тертым пармезаном и подаем.
  • Ах, да, еще последнее. Некоторые гуру категорически не рекомендуют смешивать соус и спагетти в сковороде - советуют накладывать на тарелку пасту, сверху добавлять болоньезе. На мой взгляд, это не самый удачный вариант - мне больше нравится, когда не надо ковыряться в тарелке, пробуя соединить разрозненные части, но это дело вкуса. Решайте сами, как вам удобнее.
  • Как готовить спагетти болоньезе…

  • Приятного аппетита!

««Декабрь 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
234567
8
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
Рецепты от "Изюминки"