Легкий салат из овощей - идеальная еда после тяжелых пасхальных пиршеств.
Подавать лучше сразу после приготовления - в теплом виде. Если нравится охлажденные картофель и цукини, использовать их лучше в охлажденном виде, чтобы руккола не потеряла свою свежую ненавязчевую хрустящесть.
Ингредиенты:
1 крупная картофелина;
1 цукини;
50 г рукколы;
тимьян, орегано, соль, черный перец;
1-2 ст. л. измельченных грецкох орехов
2-3 ст. л. растительного масла (оливкового, грецкого ореха, любого любимого);
1-2 ч. л. лимонного сока.
Картофель очищаем. Его и цукини нарезаем крупными кусочками, посыпаем солью перцем, специями и запекаем в духовке до готовности.
В это время на блюдо выкладываем помытую и обсущенную рукколу, посыпаем орехами. Запеченные овощи распределяем сверху салата, поливаем маслом, сбрузгиваем соком лимона.
Приятного аппетитища!