Красивый, удивительно вкусный, необыкновенно ароматный. Слова, впрочем, лишние, рекомендация одна - быстрее бегите в магазин, запасайтесь ингредиентами срочно готовьте!
Ингредиенты:
800 г бескостной утиной мякоти;
225 г свиного жира;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. рубленого шалфея;
1 ст. л. рубленой петрушки;
1 ст. л. белого перца;
растительное масло - сколько потребуется;
225 г ветчины, нарезанной мелкими кубиками;
170 г фисташек;
75 г сушеной черешни;
8 тонких ломтиков ветчины для выстилания формы.
1. Нарежьте утиную мякоть и жир кубиками. Смешайте 450 г утятины и весь жир с солью, шалфеем, петрушкой, белым перцем.
2. Нарежьте оставшуюся утятину небольшими кубиками. Нагрейте растительное масло в сотейнике, добавьте утятину и кубики ветчины и подрумяньте со всех сторон. Выньте из сотейника и остудите. Отставьте на время в сторону.
3. Пропустите утятину с жиром через мясорубку с мелкой решеткой несколько раз. Вымешайте рубленное мясо на медленной скорости до однородности (около 1 мин). Переключите на среднюю скорость и вымешивайте, пока смесь не станет липкой на ощупь.
4. Вмешайте в фарш поджаренную утятину с ветчиной, фисташки и черешню.
5. Выстелите форму для террина ветчиной. Плотно уложите фарш, загните края ветчины и полностью оберните им террин. Накройте крышкой или фольгой и томите в водяной бане, в нагретой до 150С духовке в течение 1 часа.
6. Слейте лишнюю жидкость, придавите 1 кг грузом. Уберите на ночь в холодильник.
Источник