Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Zepolle di San Giuseppe al forno - итальянские пирожные

Автор - varieta:

Zepolle di San Giuseppe - итальянское сладкое блюдо, которое пекли на праздник Святого Джузеппе, 18 марта. В этот день сейчас отмечают ещё и День отца. Изначально эти пирожные пекли в масле ( их и сейчас пекут), но со временем, массовый бум на диеты видоизменил рецепт, а вернее, изменил процесс выпечки.

Как вы видите, это самые настоящие заварные пирожные, но у них есть небольшое отличие - форма. 

Название пирожных дословно перевести трудно, но слово zeppo обозначает переполненые, возможно отсюда и пошло название этих пирожных, потому что их наполняют большим количеством крема, так что он аж вываливается из него.

Тесто у них заварное, как и крем, вот только форма у них в виде бублика с маленькой дырочкой. Но всё по порядку.


Ингредиенты:


80 гр сливочного масла; 

120 гр муки; 

4 яйца; 

соль.


Для крема:

120 гр муки; 

1 л молока; 

3 яйца; 

250 гр сахара;


черешня для украшения.


Как вы поняли, это заварное тесто. В 200 мл кипящей воды добавьте сливочное масло, когда оно растает, добавьте просеянную муку с солью. Очень важно просеять муку, чтобы не образовывались комочки. Замешайте деревянной лопаточкой тесто, пока оно не будет оставлять на кастрюльке белый след, только тогда снять с огня. Дать остыть. Потом по одному добавляйте яйца комнатной температуры.


Тесто в итоге должно быть не густым, должно падать с ложки и оставлять тягучий хвост. Наполните кондитерский шприц тестом и на противень, покрытый пекарской бумагой выдавливайте колечки. В этом и разница их от заварных пирожных. Лучше дырочку оставлять небольшую и колечко делать в два слоя, тогда оно будет пышнее. Выпекать при темп. 200 градусов 15 мин. до золотого цвета, но помните, что они увеличатся вдвое.


Разрежьте их пополам и наполните кремом. В дырочку тоже выдавите крем и положите по ягодке.


Заварной крем готовится так: в тёплое молоко добавьте яйца, сахар и муку (взбитое) и помешивая, заварите крем. Очень хорошо если добавите в молоко или корку лимона или ванильную палочку.


Совет: заварной крем сделайте с вечера, тогда у него уйдёт ярко выраженный вкус яиц. Если добавите в молоко лимонные корки или ванильную палочку, то не забудьте их вытащить перед тем, как добавите яичную смесь. 


Источник



««Октябрь 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
2122
23
24252627
28293031   
Рецепты от "Изюминки"