Рецепт сайта cucinaitaliana.ru
Это блюдо относится к итальянской кухне. Уж кто-кто, а итальянцы знают толк в приправах. И мясо от этого только выигрывает: такой аромат привлечет на кухню даже самого сурового скептика. А уж про красное сухое вино и говорить не приходится - оно мясо точно не испортит!
Ингредиенты:
1 кг говядины (плечевая часть);
1 стебель черешкового сельдерея;
1 небольшая кольраби с листями;
1 морковь;
4 помидора;
375 мл сухого красного вина;
250 мл мясного бульона;
3 ст. л. растительного масла;
50 г сливочного масла;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
2 гвоздики;
соль, свежемолотый черный перец;
мускатный орех.
Чеснок нарезать на тонкие ломтики. В мясе сделать надрезы ножом и нашпиговать чесноком.
В жаровню положить растительное и сливочное масло, растопить. Положить мясо и обжарить со всех сторон.
В это же время подготовить овощи: сельдерей, морковь и кольраби почистить, листья кольраби отложить в сторону. Сельдерей, морковь, кольраби и лук мелко нарезать, положить в жаровню и поджарить. Посолить и поперчить, добавить гвоздику, вино и немного потушить.
Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть нарезать на кубики и добавить в жаровню. Добавить мясной бульон, накрыть крышкой и тушить на слабом огне примерно 3 часа.
Для подачи соус процедить через сито, посолить, поперчить, добавить тертый мускатный орех и снова подогреть. Листья кольраби нарезать на тонкие полоски и положить на мясо.