Азу — традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушёных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с ломтиками солёного огурца) в остром соусе. Азу из баранины можно тушить с морковью, порезанной тонкими кружочками. Сегодняшний наш рецепт азу от авторов сайта vilok.net, имеет, если можно так сказать, облегченный вариант – без помидоров и соленый огурцов. Пробуем?
0,5 кг говядины;
4 средние луковицы;
1 крупная морковь;
10-12 картофелин;
соль, перец, куркума, кориандр по вкусу.
Шинкуем лук кубиком и пассеруем на среднем огне на растительном масле в течение 10 минут. Лук должен хорошо утушиться и приобрести красивый золотистый оттенок.
Добавляем к луку порезанную кубиком говядину со стороной 1 см. Обжариваем со всех сторон и добавляем кипяченой воды, или ранее сваренного мясного бульона, чтобы покрыло мясо. Посуду накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим 40 минут.
Через 40 минут добавляем к мясу натёртую на крупной тёрке морковь, а также очищенный и крупно порезанный картофель. При необходимсости доливаем бульон. Солим содержимое кастрюли. Накрываем крышкой и доводим картофель почти до готовности. За несколько минут до готовности кладём лавровый лист, куркуму, кориандр и перец.
За счёт специй азу приобретает красивый цвет и замечательный аромат. По желанию посыпать зеленью.