Антрекот происходит от французского cotre, что означает мясо на ребрышке, и готовят их чаще из говядины. Рецепты антрекотов в основном сводятся к правильному прожариванию мяса, когда на боковой части антрекота должна быть видна линия, соединяющая прожаренности с обеих сторон. Рецептов антрекотов - великое множество, но мы хотели бы познакомить вас с антрекотом австрийской кухни, фаршированный картофелем, беконом, яйцом и зеленью, по рецепту «Жарим.Парим». Очень вкусно и очень сытно!
Ингредиенты:
500 гр говядины;
400 гр бекона;
400 гр картофеля;
8 вареных яиц;
400 гр сметаны;
4 луковицы;
200 гр сливочного масла;
2 стакана белого вина;
2 ст. ложки муки;
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;
¼ ложки мускатного ореха;
перец черный молотый, соль по вкусу.
Мясо разрезать на 4 части, отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на части масла.
Картофель отварить, нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанным беконом, приправить солью, перцем, мускатным орехом, добавить зелень, рубленые яйца и сметану. Выложить эту смесь на антрекоты, свернуть их пополам и закрепить деревянными шпажками.
Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Сверху положить антрекоты, залить вином, накрыть крышкой и тушить до готовности. Соус процедить и полить им антрекоты при подаче.
Источник