Маринованные баклажаны

Замечательным рецептом баклажан нас сегодня радует Няма:

"Это довольно быстрый и универсальный способ замариновать мои любимые баклажаны. Они отлично сочетаются с любым мясом и овощами!

Хранятся эти баклажаны очень долго, поэтому смело можно делать заготовки на всю зиму."

Ингредиенты:

2 больших баклажана; 

2 головки репчатого лукa; 

1 морковь;

2 зубчика чеснока;

рубленая зелень, соль, перец – по вкусу. 

Маринад:

1 ст. л. меда; 

125 мл растительного масла (без запаха);

3 ст. л. уксуса; 

Баклажаны нарезаем кружками или четвертинками, складываем в дуршлаг, чтобы стекал сок, и обильно засыпаем солью. Оставляем на полчаса, после чего промываем.

Морковь натираем на терке, лук нарезаем кольцами, чеснок измельчаем.

Лук и чеснок обжариваем на растительном масле, добавляем морковь и через пару минут баклажаны.

Обжариваем до готовности, солим, перчим и добавляем измельчённую зелень (укроп, петрушка и т.п.)

Хорошо смешиваем все ингредиенты для маринада и заливаем им остывшие овощи.

Ставим в холодильник минимум на 3 часа, но лучше на ночь.

Или горячие баклажаны перекладываем в стерильные банки, заливаем маринадом и закручиваем банки обычным способом.

Источник