Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Пасхальный торт

Пасхальный торт

У меня была давняя мечта - посмотреть, как мастер работает над украшением торта мастикой. И она сбылась! Галина - удивительный человек: она растит маленькую голубоглазую принцессу с упрямыми, своенравными косичками, создает невероятные кулинарные шедевры, вышивает лентами, наполняет свой дом смехом и позитивом, успевает все и везде. Зайдите на ее сайт - в разделе "Торты" можно найти столько интересных, нестандартных идей!

Вряд ли без постоянной практики я дорасту до такого уровня мастерства, как у Галины, по особо торжественным поводам я предпочту заказать торт у нее. Однако, побаловать семейство мастичным домашним шедевром вполне реально - теперь, после того, как Галина провела для нас мастер-класс.


Мы готовили торт "Шоколадное желание". За основу можете взять любой другой нравящийся вам рецепт.

Для украшения торта вам понадобятся пищевые красители - перед Пасхой их можно купить в любом магазине. Главное - читайте упаковку: на ней должно быть написано, что красители пригодны для пищевых продуктов. Те, что содержат в составе соль, не покупайте, они вам не подойдут.


Кроме красителей, Галина показала нам пищевые фломастеры. Очень удобная вещь! Совет от мастера - не гоняйтесь за дорогими профессиональными фломастерами в модных кондитерских магазинах. Поспрашивайте в... детских и канцелярских магазинах: сейчас в продаже есть множество фломастеров для детей, которые можно... кушать. На упаковке пишется, что они экологически чистые и изготовлены из пищевых красителей, безвредных для детей. В общем, внимательно читайте, что написано. Мне хозяйка показывала фломастеры фирмы "Эко" - как раз из магазина детских товаров.

Сухие пищевые краски, гелевые пищевые красители разводятся водкой.


Галина показывала, как сделать пасхальный торт. Для украшения вам понадобятся различные ножи, формочки для печенья, рельефные пластиковые салфетки, палочка для шашлыков, формочки в виде яйца (Галина брала упаковку от детских "киндер-сюрпризов").


Ингредиенты для коржа:

1,5 ст. л. какао;

1 ч. л. без горки соды;

0,5 пачки разрыхлителя;

1 стакан сахара;

1,5 стакана муки;

1 яйцо;

30 г подсолнечного масла;

1/2 стакана молока;

1/2 стакана крутого кипятка.

сироп (коньяк+сахар+вода, вино+сахар, ликер "Бейлиз") для пропитки коржа;

100 г жирных сливок для обмазывания боков торта.


Ингредиенты для муссов:

18 г желатина;

50 мл кипятка;

450 г жирных сливок для взбивания;

60 г коньяка или ликера;

60 г сливочного масла;

1 стакан сахара;

150 г черного шоколада;

150 г молочного шоколада;

150 г белого шоколада.


Ингредиенты для желатиновой мастики:

4 г желатина;

10-12 г кипятка;

около 125 г сахарной пудры;

крахмал.


Ингредиенты для мастики из маршмеллоу:

200 г белых маршмеллоу;

примерно 300 г сахарной пудры.


Этап 1 - готовим корж

Перемешиваем сухие ингредиенты - разрыхлитель, соду, муку, сахар, какао.


Во второй миске взбиваем яйцо, добавляем масло и молоко.


В жидкую массу маленькими порциями добавляем сухую смесь и как следует вымешиваем. Добавляем крутой кипяток, размешиваем.

Форму для выпечки смазываем маслом, выливаем тесто. Выпекаем при температуре 200 градусов до готовности (около 40 минут).


Этап 2 - готовим желатиновую мастику

Желатин заливаем кипятком, ждем, пока разбухнет. В полностью однородную смесь насыпаем просеянную сахарную пудру - и выцмешиваем. Сначала ложкой, потом руками. При желании можно добавить немного лимонного сока - он убирает желтизну, которую дает желатин.

Вымешивайте, пока мастика не станет эластичной и абсолютно не липнущей к рукам.


Желатиновая мастика быстро сохнет - это одновременно и ее преимущество, и недостаток. Поэтому берем часть мастики для работы, остальное заворачиваем в пленку или прячем в пакет. Если мастика подсохнет, ее можно на несколько секунд размягчить в микроволновке, однако, после этого скорее всего нужно будет подмешать сахарной пудры.

Раскатываем мастику на крахмале. Накрываем формочку-яйцо, руками немного вытягиваем мастику, придавая ей необходимые рельефы, аккуратно обрезаем лишнее ножом (удобно - ножом для пиццы).

Мы вырезали 5 половинок яиц. В зависимости от размеров формочек и вашего торта прикиньте, сколько понадобится вам.


Подсохшие яйца (они должны хорошо держать форму) превращаем в писанки. Полет фантазии неограничен. Часть яиц мы смазали медом и обмакнули в кондитерской посыпке и смеси цветной кокосовой стружки. Сделали-покрасили-расписали? Пусть сохнут.


Кстати, кокосовую стружку можно выкрасить самостоятельно - например, чтобы создать красивую травяную лужайку, лучше воспользоваться кокосовой стружкой нескольких оттенков зеленого. Для этого стружку помещайте в пакет, краситель разводите водкой до нужной яркости, выливайте в пакет и хорошо перетряхивайте до однорожности. Сделайте несколько партий - разных по цвету. Подсохнет - и можно использовать.

Из остатков мастики Галина сделала свечу - сформировала "колбаску", вовнутрь вставила палочку для шашлыков, вылепила фитилек.



Этап 3 - делаем муссы

Остывший корж выравниваем большим ножом или кондитерской струной, срезая верхушку (так на срезе будут красивые слои). Форму выстилаем пищевой пленкой так, чтобы края свисали наружу. Вовнутрь выкладываем корж.


Пропитываем его сиропом (у Галины есть специальный пульверизатор, вы можете воспользоваться чайной ложкой).


Готовим 3 мусса - шоколадный, молочно-шоколадный, белый.

Желатин заливаем кипятком, ждем растворения.

На водяной бане или комфорке с рассекателем топим шоколад для шоколадного мусса. Вливаем треть желатина, треть коньяка, 20 г сливочного масла, 1/3 стакана сахара.


150 г сливок взбиваем до мягких пиков. Вливаем шоколадную смесь, размешиваем. Выливаем на корж, форму тут же помещаем в морозилку.

Важно! Перед вливанием шоколадной смеси в сливки первую необходимо слегка остудить, иначе сливки могут створожиться.


Так же делаем второй мусс - из молочного шоколада. Заливаем на слой мусса из черного шоколада. Помещаем в морозилку.

Готовим третий мусс - из белого шоколада, выливаем на предыдущий мусс, убираем в морозилку.



Этап 4 - делаем мастику из маршмеллоу

Маршмеллоу помещаем в микроволновку на 1 минуту. Получится вязкая, тянущаяся масса, которую нужно вымесить с сахарной пудрой. В итоге надо получить эластичную, не липнущую массу.


Ее и раскатываем в большой круг - это будет скатерть. Если при раскатывании вы видите, что в мастике образовываются пузырики, нужно довымешивать массу. Обрезаем лишнее, украшаем по собственному усмотрению. Галина обычной крышкой слегка продавила цетральную часть "скатерти", обозначив основной круг, потом с помощью скалки и фактурного коврика (а вы можете взять обычную плстиковую салфетку или москитную сетку) создала имитацию тканевого узора.

Формочками для печенья, насадками для кондитерского шприца, детальками от детского конструктора на "скатерти" был создан узор, пищевые фломастеры помогли добавить красивую вышивку крестиком.


Этап 5 - сборка

Торт достаем из морозилки, вынимаем из формы, выкладываем на подложку или блюдо. 100 мл сливок нужно взбить до твердых пиков (масса должна отлетать от венчиков миксера). Этой массой обмазываем бока торта - они должны быть идеально ровными. При использовании других рецептов обмазывать нужно и верхушку - у нас она ровная благодаря муссовой массе.


Накрываем торт "скатертью". Посередине ставим свечу. Выкладываем писанки и крашенки, украшаем по своему усмотрению.


Из остатков мастики можно вырезать буквы, добавить декор по желанию.


Ну, и следуя западным трдициям, мы решили рядом с тортом усадить зайца.


Христос Воскрес!



««Октябрь 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
2122
23
24252627
28293031   
Рецепты от "Изюминки"