Мелконарубленные кусочки индейки в сочетании с картофелем и сладким перцем и сдобренные ажгоном и тмином имеют необычный для рагу запах и вкус. Готовить такое рагу лучше в казане для плова или утятнице. Предварительное отваривание индейки абсолютно необходимо для придания мясу сочности и мягкости.
2 индюшачьи ножки;
5 картофелин;
1 луковица;
1 морковь;
2 сладких перца;
150 гр растительного масла;
10 сухих барбарисин;
1 ч.ложка зиры (ажгона);
1 ч.ложка тмина;
1 ч.ложка красного перца (не чилли!);
соль по вкусу.
Индюшачьи ножки рубим на кусочки размером в спичечный коробок и отвариваем в воде до мягкости (бульон не выливать!). Как только мясо станет мягким, вынимаем его из кастрюли и обсушиваем при помощи полотенца. Параллельно прокаливаем растительное масло в казане или утятнице, после чего обжариваем в нем индюшатину на активном огне до появления корочки.
Затем добавляем нарезанную в четверть морковь, мелко нарезанный лук, соль и специи, которые продолжаем обжаривать вместе с мясом до золотистого цвета. Как только овощи обжарились, выкладываем не перемешивая сверху картофель, нарезанный в четверть и перец, нарезанный соломкой, заливаем все бульоном, доводим до кипения и тушим на активном огне до готовности картофеля, после чего перемешиваем и сервируем на горячих тарелках.
Приятного аппетита!