Я уже как-то говорила, что не любитель чебуреков с мясом в домашних условиях, однако, бывают моменты, когда под хорошую компанию, да с отменным настроением, да в солнечный зимний день... в общем, согласитесь, иногда нет ничего лучше этого сочного, хрустящего, аппетитного жареного угощения! Корни одной моей подруги уходят к татарам, поэтому я искренне считаю, что никто лучше ее не приготовит это блюдо. Вы можете подсмотреть.
Разговор двух подруг:
- У тебя мясо есть?
- Да, конечно.
- Мука?
- Килограмма три найдется.
- Хочешь, научу тебя готовить настоящие чебуреки с мясом?
- Ты что!!! Мне нельзя учиться, меня тогда муж будет заставлять постоянно на кухне торчать!
Чебуреки с мясом в домашних условиях - это, в общем-то, не сложно. Немного повозиться придется, но то удовольствие, которое вы получите, сидя за столом с друзьями и наслаждаясь сочным, хрустящим, невероятно вкусным ужином, ни с чем не сравнится!
Ингредиенты для теста:
1 стакан воды;
1 яйцо;
2 - 2,3 стакана муки;
1 столовая ложка растительного масла;
1 столовая ложка уксуса;
щепотка соли.
Ингредиенты для фарша:
600 г мяса;
200 г лука;
1 небольшой пучок петрушки;
100-150 г воды;
черный перец, соль - по вкусу.
Сначала - тесто. Если все сделать правильно, получается неверояный комочек чего-то волшебного, эластичного, гладкого, восхитительного, блестящего. Кстати, знаете, какой самый верный способ проверить, насколько хорошо вымешано пресное тесто? Его надо срезом поднести к щеке - если будет приятно, получилось самое оно. Может, это и не самый гигиеничный вариант, но дома, думаю, когда готовишь для своих, можно и проверить, ничего страшного не случится.
Итак, тесто. Наливаем воду, разбиваем яйца, солим.
Добавляем уксус и растительное масло, размешиваем.
Начинаем всыпать муку, работая вилкой, рукой или миксером. Когда вымешивать в миске уже будет невозможно, насыпаем на доску муку, выкладываем тесто и продолжаем месить руками.
Готовому тесту необходимо "отдохнуть" - и чем больше, тем лучше. Два-три часа - оптимально, за это время клейковина успевает разбухнуть, тесто становится очень пластичным.
Пока тесто наслаждается покоем и тишиной (накрытое миской или пищевой пленкой, вы помните, да?), сделаем фарш. Свежую, хорошую свинину перекручиваем на мясорубке.
Те же манипуляции проделываем с луком.
Смешиваем, солим, перчим.
Добавляем зелень.
Любуемся. Это обязательный пункт программы, без него чебуреки не станут чебуреками.
Перед тем, как начнем лепить чебуреки, добавляем в фарш воду, хорошо вымешиваем.
Тесто превращаем в "колбаску". Отрезаем кусочек.
Раскатываем тонко-тонко.
На одну половину выкладываем фарш.
Складываем тесто пополам, пальцами хорошо прожимаем все края.
Хорошо, говорю, очень хорошо, иначе вытечет весь бульон! Лишнее тесто обрезаем.
Готовые к жарке чебуреки храните на полотенце.
Жарим на раскаленном растительном масле, переворачиваем крайне аккуратно, чтобы не повредить тесто. Пока остальные чебуреки жарятся, готовые можно складывать в миску, которая стоит на водяной бане - чтобы не остыли.
Приятного аппетита!