Шварцвальдский торт с вишней

Мы вчера в гости ходили. Со своим самоваром. Вернее, тортом - поздравляли с днем рождения хорошего товарища. В свои 35 он стал убежденным холостяком, поэтому мы и шли с десертом - знали, что к чаю будут конфеты и покупной пирожок.

Пекла я "Черный лес". Без лишних слов - пальчики оближешь!

В моем талмуде рецепта этого торта не было, было только воспоминание из детства, я воспользовалась трудами ЖЖ-юзера trio_mia: "Печь торты - не мое любимое занятие. Я как-то все больше по мясу... Но если у кого в семье случается день рождения, тут уж никуда не денешься.

На этот раз для мужа расстаралась. Знаю, что он этот торт фанатически любит. И не без основания: Шварцвальдский торт с вишней, или, как его везде, где не говорят по-немецки, называют, "Черный лес" - один из самых знаменитых и любимых во всем мире тортов. Классика в чистом виде.

Он на самом деле хорош: шоколад, вишня и сливки... и все это ароматизировано киршeм... И вид у него очень нарядный, самый что ни на есть празднично-торжественный. В общeм, стоит того, чтобы повозиться.

Хотя, на самом деле все не так сложно, как можно подумать."

Ингредиенты для песочной основы:

60 г сливочного масла;

30 г сахарной пудры;

1 пакет ванильного сахара;

1 желток;

100 г муки;

1 ст. л. кирша.

Ингредиенты для шоколадного бисквита:

6 яиц;

120 г сахара;

60 г муки;

60 г крахмала;

60 г какао-порошка;

1 ч. л. разрыхлителя;

5 ст. л. кирша;

5 ст. л. вишневого сока.

Ингредиенты для начинки:

1 банка (800 ml) консервированной вишни без косточек;

250 мл вишневого сока (из банки);

3 ст. л. сахара;

щепотка корицы;

2 ст. л. крахмала;

5 ст. л. кирша.

Ингредиенты для крема:

750-800 мл жирных сливок;

50 г сахара;

50 г сахарной пудры;

1 пакетик ванильного сахара;

3 пакетика стабилизатора для сбитых сливок;

5 ст. л. кирша.

Ингредиенты для пропитки:

5 ст. л. кирша;

5 ст. л. вишневого сока

Для украшения - амерена, мараскино или другая засахаренная вишня, шоколадная стружка.

Бисквит (испечь накануне)

— взбить желтки с 6 ст.л. горячей воды и 60 г сахара до побеления и получения пышной пены

— взбить в крепкую пену белки, добавив остальной сахар

— осторожно вмешать белковую пену в желтковую

— смешать муку, какао, крахмал и разрыхлитель, всыпать в яичную массу, осторожно перемешать круговыми движениями снизу вверх - до однородности

— форму дi aм. 28 см смазать маслом и выстелить калькой, вылить тесто в форму и выпекать в разогретой до 200 °С духовке 25-30 мин.

— вынуть бисквит из формы, остудить на решeтке.

Песочная основа:

— взбить масло с сахарной пудрой, ванильнм сахаром, желтком и киршeм, добавить муку и замесить тесто

— завернуть в пленку и поставить на 30 мин в холодильник

— раскатать на бумаге для выпечки круг диам. 28 см (воспользоваться формой, в которой пекли бисквит), наколоть в нескольких местах вилкой

— выпекать на 180 °С 10-15 мин.

Начинка:

— вишню из банки откинуть на дуршлаг, сок сохранить

— вскипятить 250 мл сока с корицей, крахмал развести в холодной воде (или соке), влить в горячий сок, помешивая довести до кипения

— добавить вишню, осторожно перемешать, чтобы не помять ягоды

— довести до кипения, снять с огня, слегка остудить, влить кирш, перемешать.

Сборка:

— бисквит разрезать на 3 коржа

— положить на блюдо для торта песочныый корж, смазать 3-мя ложками вишневого "киселя" без ягод, накрыть его бисквитным коржом, смочить его пропиткой

— выложить на корж половину начинки с ягодами, оставляя свободным край ~ 1 см, поверх начинки распределить 1/4 крема из сбитых сливок

— поверх сливок уложить 2-ой корж, смошить его пропиткой, выложить оставшуюся начинку, смазать кремом (1/4)

— накрыть третьим коржом, пропитать его, смазать со всех сторон кремом, оставив ~ 3 ст.л. для украшения

— посыпать поверхность и бока торта шоколадной стружкой, отсадить по краю корнетом или кондитерским шприцем 16 розочек, на каждую положить засахаренную вишню

— поставить торт в холодильник на ночь или на сутки.

Источник, дополнительные фотографии и комментарии автора