Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Сибас с овощами и грибами в пергаменте

Блюдо для нашего кулинарного конкурса «Рыбный день», автор - Людмила Иванова:

«Итак, СИБАС: Сибас, он же Морской волк, он же The European seabass, он же Morone labrax, он же Лаврак (Dicentrarchus labrax L.) принадлежит к отряду 

Окунеобразные. В Италии эту рыбу называют Branzino, Spigola. Сибас имеет удлиненное тело с зеленоватым оттенком на спине, серебристое на боках, светлое в брюшной части. Обитает рыба в восточной части Атлантического океана и в Средиземном море. 

Купила сегодня охлажденного сибаса и решила запечь его целиком в пергаменте. Сначала рыбку почистила, удалила жабры и внутренности, помыла, промокнула бумажной салфеткой, натерла солью и перцем, посыпала приправкой для рыбы и побрызгала лимонным соком ( в брюшке тоже) - оставила чуть помариноваться, пока подготавливаю овощи... 


Ингредиенты:


1 сибас (примерно 500-600 г );

лук порей;

2 – помидора;

3-4 шампиньона;

1-2 - зубчика чеснока;

небольшой пучок базилика;

соль, перец, приправа для рыбы (по желанию);

несколько ломтиков лимона и немного лимонного сока;

немного оливкового масла.


Сначала от лука порея отделила два слоя по всей длине, разрезала их вдоль на полоски и поставила бланшироваться в кипящей подсоленной воде буквально пару минут, затем откинула полоски в дуршлаг и обдала холодной водой. 


Помидоры и лук порей порезала кружочками, шампиньоны пластинками, чеснок почистила и разрезала зубчик пополам, базилик помыла. В брюшко положила разрезанный пополам зубчик чеснока и небольшой пучок базилика. 


Расстелила кусок пергамента (бумага для выпечки),на него постелила лист лука порея (сырой), затем порей кружочками, грибы пластинками, помидоры, чуть посолила и поперчила. 


Затем рыбку обмотала бланшированными полосками порея и положила на овощи. Сверху разложила тонкие ломтики лимона и полила слегка оливковым маслом. 


Затем пергамент завернула и поставила рыбку в разогретую до 190 градусов духовку минут на 20. 


Затем рыбку вытащила, развернула и поставила опять в духовку на режим"гриль" еще минут на 5.На гарнир подавала картошку - сначала отварила, затем уложила в форму для запекания вместе с помидорками черри, кисточкой смазала оливковым маслом, смешанным с сухой паприкой, чуть посолила и запекла в духовке до румяного цвета. 


Приятного аппетита!!!!



««Октябрь 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
222324252627
28293031   
Рецепты от "Изюминки"