Я вам уже рассказывала, что благодаря своим родителям у меня была возможность пожить пять лет в удивительной стране - Грузии? К сожалению, тогда я была не настолько взрослой, чтобы суметь самостоятельно освоить что-то из местной кухни. К тем временам относятся мои первые попытки готовить без помощи мамы (один из первых опытов - блины с утра до позднего вечера, потому что тесто было замешано на 3-х литрах молока и примерно 500 мл разведеного яичного порошка)... Ну, я не об этом. Рецепты, которыми я сейчас пользуюсь, были переданы мне мамой - именно она училась грузинской кухне от носителей, а потом рассказывала и делилась со мной. То, что теперь делаю я, безусловно, адаптированный вариант, но тем не менее мы любим грузинскую кухню - даже в моем нехитром исполнении. Синари, насколько я знаю, аджарское блюдо (а именно там мы и жили). Заготовки для него продаются в многочисленных мелких продуктовых лавочках, а так как у нас нет возможности купить их, будем готовить.
Ингредиенты:
2 стакана воды;
5 стаканов муки + муки для раскатки.
Соус:
1 стакан кипятка;
1 стакан мацони (кефира, несладкого йогурта, простокваши);
соль, перец, чеснок;
сливочное масло для поливки.
Сначала - тесто. Дело муторное, но необходимое - из воды, соли, муки вымешиваем крутое тесто. Я доверяю эту работу своему комбайну - нагружаю его до последнего, а когда он начинает кряхтеть, что ему трудно и тяжело, подключаюсь я.
Накрываем тесто пленкой и даем отдохнуть - хотя бы полчаса.
Включаем духовку - пусть разогревается до 200 градусов.
Делим тесто на 8-10 частей и начинаем раскатывать. У вас должны получиться полупрозрачные эластичные простынки - на фотографии, если присмотреться, виден просвечивающийся узор столешницы. Чем тоньше хозяйка раскатывает синари, тем большим уважением она пользуется среди приятельц.
Переносим тесто на противень и отправляем в духовку буквально на пару минут. Это - ключевой момент: если вы пересушите лист, синари не свернется в рулет. Тесто должно слегка посветлеть и лишь немного поменять цвет, подсохнуть - перекладывайте на ровную поверхность и быстро-быстро сворачивайте в рулон. Готовое "бревнышко" распиливайте на "полена" длиной три-четыре сантиметра. Армейскую точность соблюдать не обязательно - разнокалиберые синари выглядят аутентично и очень по-грузински.
Складываем "пенечки" в форму.
Займемся соусом. Мацони, чеснок, перец и соль - это классический вариант. Кроме этого, синори можно заливать сметаной, смешивать с сыром, орехами, травами, томатами, сладким перцем, творогом. Блюдо так же готовится в десертном варианте - с сахаром, ягодами, фруктами.
Заливаем синари кипятком, сверху - соусом. Еще на 10-15 минут в духовку, перед подачей поливаем растопленным сливочным маслом.
Синари можно готовить в общем блюде - как на этой безобразной фотографии (не было нормального освещения, а искать возможности не было желания - все стучали ложками и требовали кушать).
А можно - празднично-порционно.
Поверьте, "играться" с раскатыванием и выпеканием синари стоит хотя бы ради того, чтобы попробовать, насколько это вкусно! Рецепт простого аджарского блюда, но такой чудесного!