Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Coq Au Vin – Петух в вине

Рецепт кулинарного блога "Просто вкусно":

Блюдо французской кухни, приготовленное по рецепту Джулии Чайлд. Кто не знаком с ней, советую посмотреть фильм «Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту». Блюдо требует довольно много времени и усилий, поэтому готовить его лучше в выходные. Но зато Ваши труды однозначно будут вознаграждены изумительным вкусом этого блюда!


Ингредиенты и их количество указываются по ходу пьесы.


«На 4-6 порций.


Около 100гр бекона.


Удаляем шкурку и нарезаем бекон брусочками (размером 8мм шириной и 2,5см длиной).


Отвариваем в 2 литрах воды в течение 10 минут. Промываем в холодной воде и обсушиваем.


2ст.л. сливочного масла, разделанная на куски курица, весом около 1,2кг-1,5кг.


Обжариваем бекон в разогретом масле, чтобы он слегка зажарился. Вынимаем из сковороды на тарелку.


Курицу хорошо обсушиваем. Обжариваем ее той же сковороде, в которой жарился бекон (в том же жиру) (около 180гр для электрической сковороды.)


½ ч.л. соли, 1/8 ч.л. перца


Солим и перчим курицу. Кладем бекон обратно в сковороду, к курице. Накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума (около 150гр для электрической сковороды) и готовим 10 минут, переворачиваем курицу 1 раз.


¼ стакана (стакан 200гр) коньяка


Открываем крышку, наливаем коньяк. Оберегая свое лицо, поджигаем коньяк спичкой (жаль на фото совсем не видно пламени, я это делала первый раз, скажу честно, было страшновато поджигать, но оказалось это совсем не страшно и легко). Пока пламя горит несколько раз энергично встряхиваем сковороду.


3 стакана (по 200гр) молодого насыщенного красного вина, такого как Burgundy, Beaujolais, Cote du Rhone или Chianti; 1-2 стакана (по 200гр) куриного бульона или говяжьего бульона; ½ ст.л. томатной пасты; 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс; 1/4ч.л. тимьяна; 1 лавровый лист.


(Ну, раз это блюдо допускает использование белого вина, то я этим и воспользовалась, потому что красного у меня в наличии не было)


Выливаем вино в сковороду и добавляем столько бульона, сколько надо, чтобы курица была закрыта. Кладем томатную пасту, чеснок и пряности, перемешиваем. Доводим до кипения. Накрываем и готовим на медленном огне 25-30 минут или пока курица не станет мягкой, а из нее будет при прокалывании вилкой вытекать светлый сок. Перекладываем курицу на блюдо.


12-14 обжаренных маленьких луковиц-шалот (стр.483 книги) (Я не буду повторять здесь как это делается. Перевод есть в рецепте «Говядина Bourguignonne или тот самый Мюнхгаузен». У меня такого лука уже традиционно не было). Около 230гр жареных грибов (стр. 513 книги) (перевод смотрите там же).


Пока курица готовится, готовим лук и грибы.


Соль и перец.


Варим оставшийся в сковороде соус в течение пары минут, снимая жир (у меня его не было). Затем увеличиваем огонь и выпариваем его, пока он не уменьшится в объеме до 2 ¼ стаканов (стакан по 200гр). Пробуем на соль. Снимаем с огня и вынимаем лавровый лист.


3ст.л. муки, 2ст.л. размягченного сливочного масла.


Смешиваем муку и масло, чтобы получилась мягкая паста. Вбиваем венчиком эту пасту в горячий соус. Снова доводим до кипения. Помешивая, готовим 1-2 минуты. Окуните в соус ложку, соус должен покрыть ее, значит это нужная нам густота (у меня соус получился густоватым, на мой взгляд, поэтому масло с мукой лучше класть порциями, проверяя густоту соуса после каждого добавления).


Кладем курицу в сковороду, раскладываем вокруг нее грибы и лук, поливаем соусом. Если Вы не будете сразу подавать блюдо к столу, то налейте поверх соуса немного бульона и положите несколько маленьких кусочков сливочного масла. Крышкой не накрывайте. Теперь блюдо может постоять.


Незадолго перед подачей доведите до кипения, поливая курицу соусом. Накройте и готовьте 4-5 минут, пока курица хорошо не прогреется.

Веточки петрушки.


Подавайте прямо в сковороде или на подогретом сервировочном блюде. Украсьте веточками петрушки.»


Еще один момент, мне показалось, что перед тем, как класть в соус пасту (смесь муки и масла), его не мешало бы процедить.


Приятного аппетита!


Мастер-класс с пошаговыми фото



««Июль 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
689101112
13141516171819
20212223242526
2728293031