Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Гороховый суп

Гороховый суп

Какой же обед без первого блюда! Но вот только какого? Если вам надоели борщи и солянки, вспомните гороховый супчик - он издавна известен всем гурманам и имеет давнюю историю. Это один из самых простых и вкусных супов. Сложно отнести его к какой-либо национальной кухне, это интернациональный и очень демократичный суп. Если вы не знаете, как он готовится, воспользуйтесь подробными рекомендациями от сайта azazell.com.


Ингредиенты:


1,5 стакана гороха;

мясной бульон;

соль, лавровый лист, коренья, специи;

1 морковь;

1 луковица;

6 средних картофелин;

растительное масло.


Полтора стакана колотого гороха просматриваете, чтобы не было комочков грязи, других круп или иных чужеродных примесей. Чаще всего горох достаточно чистый, и единственное, что остается - отобрать почерневшие или погрызенные жучками горошинки.


Промываете несколько раз под струей проточной воды.


Сливаете воду из-под крана и заливаете горох 1 литром чистой воды для готовки. Замачивать лучше часов за 5 - 6 до готовки, а то и на всю ночь - это намного сократит время варки.


Кастрюльку с горохом, не сливая воду, ставите на печь на слабый огонь, доводите до кипения, убираете пену и варите от 45 минут до 1,5 часов. Время зависит от:

самого гороха: один разваривается быстро, другой - медленно,

времени его замачивания: чем меньше он набухал в воде, тем дольше будет вариться,

вашего собственного желания: или Вы хотите, чтобы горох был цельным, тогда надо варить меньше, или превратился в кашу - варится, естественно, долго.


Во время варки посматривайте в кастрюлю, иногда выуживайте горошинки и пробуйте их раздавить, чтобы понять, насколько они размягчились. Кастрюлю можно закрывать крышкой только на половину, а то горох сбежит.


Вкуснее, конечно, будет гороховый суп на бульоне. Если у Вас есть мясо, грамм 200, то поставьте вариться сначала его, нарезанное небольшими кубиками. Напомню, что для супа мясо надо заливать холодной водой, в данном случае, возьмите литр - полтора воды. Когда закипит, снимите пенку, проварите минут 20 (меньше или больше зависит от вида мяса: если Вы взяли части курицы, то хватит и 10 минут, если кость - то надо проварить не меньше часа) и добавьте замоченный горох. Еще раз снимите пенку, когда бульон закипит вместе с ним.


Повара советуют солить бульон минут за 15 до готовности, но мне кажется, что ничего плохого не произойдет, если посолите после закипания, приблизительно 1 ч.л. соли без верха. По желанию можете добавить лавровый лист, коренья, специи.


В то время, как варите горох, возьмите небольшие морковь и головку репчатого лука. Лук меленько порежьте, а очищенную морковь натрите на терке с небольшими отверстиями. На сковороду налейте растительного масла столько, чтобы покрылось дно, дождитесь, пока оно подогреется, и обжарьте на медленном огне лук и морковь, периодически помешивая, до золотисто-прозрачного цвета лука. На это уйдет 3 - 5 минут.


Почистите 6 картофелин среднего размера, опустите в воду. Минут через 40 (возможно больше - все зависит от вышеперечисленных причин), как кипит горох, добавьте в бульон нарезанную небольшими кубиками картошку.


 Пусть картошка прокипит минут 10 - и добавляете лук с морковью.

Минут через 5-7 пробуете на вкус. Если суп для Вас густой - разбавляете кипящей водой, если недосоленный - добавляете соль, если пресноватый - киньте еще специй. Проварите несколько минут и снимайте с печки.


При подаче на стол, при желании, можете положить в тарелки обжаренные кубики белого хлеба (с гранью приблизительно 0,5 см).


Источник



««Октябрь 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617
18
1920
21222324252627
28293031   
Рецепты от "Изюминки"