Если вы помните, рецепт кубэтэ Изюминка уже публиковала, с подробным мастер-классом. Но хорошего много не бывает, верно? А даже простой салат Оливье каждая хозяйка готовит по-своему. Вот и Prunella, активная посетительница нашего форума, хотела бы поделиться своим вариантом этого национального блюда крымских татар. А мы с удовольствием его публикуем.
Ингредиенты:
Тесто:
400 г сливочного масла или маргарина;
3-4 стакана муки;
1 яйцо;
неполная чайная ложка соли;
1 ст. ложка уксуса или щепотка лимонной кислоты;
вода для крутого теста.
Начинка:
500-600 г баранины (можно говядины, я брала постную свинину);
3-4 головки репчатого лука;
3-4 картофелины;
соль и перец — по вкусу;
зелень петрушки и укропа;
зеленый лук.
На разделочную доску насыпать просеянную муку и, не размораживая, положить масло или маргарин. Обволакивая масло мукой, рубить ножом или секачкой.
В стакан вбить яйцо, влить уксус и долить небольшим количеством воды, всыпать соль, все размешать, вливая подсоленную воду с яйцом и уксусом, продолжать рубку масла с мукой до получения однородной массы - крутого теста. При необходимости добавить воду. Тесто поместить в прохладное место для выстаивания.
Нарезать мясо на мелкие кусочки (говядину — мельче), картофель — тонкими мелкими ломтиками или брусочками, лук — тонкими полукольцами, добавить мелко нарезанную зелень, соль и перец по вкусу. Начинку увлажнить водой (2/3 стакана). Начинку можно приготовить заранее и поставить в холодильник. Можно укладывать ее слоями: лук, картофель, мясо, зелень, соль и перец по вкусу.
Сборка кубэтэ проводится следующим образом: на противень (сковороду), смазанную маслом или маргарином, уложить нижний лист теста, края которого поднять по стенкам.
На тесто уложить начинку, Сверху накрыть вторым пластом, края защипить веревочкой, в середине сделать отверстие. Верх смазать яйцом или водой и поставить в разогретую до 250 градусов духовку.
Выпекать, пока не зарумянится верх, затем температуру снизить и продолжать выпечку. Общее время выпечки у меня получилось 1ч.30 мин. Последние полчаса пекла под фольгой. Очень удобно через дырочку пробовать готовность мяса и картошки.