Очень аппетитно, правда? И вкусно, утверждает сайт gastronom.ru.
Такие шарики будут хороши и в качестве сытной холодной закуски, и как горячее блюдо.
К ним можно подать на гарнир картофель или рис.
А можно приготовиль зеленый салат.
Ингредиенты:
500 гр филе говядины;
500 гр варено-копченой ветчины;
50 гр сливочного масла;
50 гр муки;
500 мл молока;
щепотка мускатного ореха;
1 желток;
1 яйцо;
12 оливок без косточек;
2 ст. л. растительного масла;
0,5 стакана свежих белых хлебных крошек;
мука для присыпки;
соль, перец.
Говядину вымыть, положить в кастрюлю с небольшим количеством воды (так, чтобы вода только покрывала мясо) и на сильном огне довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь до среднего и варить 40 мин. Приправлять не надо.
Вынуть мясо из бульона, дать остыть, затем мелко нарубить ножом. Так же нарубить ветчину. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, размешивая, 1 мин.
Продолжая тщательно размешивать, влить холодное молоко. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
Вбить в остывшую молочную смесь желток, хорошо перемешать.
Добавить в смесь нарубленные говядину и ветчину, перемешать до однородности.
Поверхность стола или большую разделочную доску присыпать тонким слоем муки. Разделить фарш на 12 частей и на присыпанной поверхности скатать из них 12 шариков. Аккуратно вдавить в каждый шарик по 1 оливке.
Хлебные крошки пересыпать в широкую миску. В другой миске взбить яйцо с растительным маслом. Опускать каждый шарик сначала в яичную смесь, затем в хлебные крошки.
Обжаривать шарики порциями в разогретом растительном масле до золотистой корочки, по 6 мин. каждую порцию. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.