Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Рыба заливная

Не знаю как для вас, а для меня заливная рыба всегда ассоциировалась с праздником. Большим. Таким как Новый Год, 8 марта и день Конституции (еще старой, советской). Это блюдо всегда было где-то рядом с салатом-оливье, мандаринами и  бутербродами со шпротами. И если с бутербродами, оливье и тем более мандаринами все было понятно, то заливная рыба - это был просто верх кулинарного искусства, прекрасный и непостижимый. Какое-то время, достаточно долгое, в моей семье такую рыбу не готовили, рецепт забылся, да и сам вкус тоже. Осталось только ощущение праздника при упоминании о заливной рыбе... И, случайно увидев рецепт copypast.ru, я вдруг загорелась: надо приготовить! Вы со мной?


Ингредиенты:


примерно 2 кг судака или трески;

2 луковицы;

1-2 морковки;

корень петрушки;

зелень;

желатин (40 г на 1 литр бульона).


Рыбу очищаем, вынимаем кости.

Готовое филе нарезаем на куски и укладываем в кастрюлю кожей вниз. Сверху выкладываем голову рыбы, хвост, очищенные луковицы, корень петрушки и пряности. Все заливаем водой.

Варим, снимая пену, не допуская сильного кипения.

Из бульона вынимаем кости и куски рыбы.

Рыбу выкладываем в форму для заливного.

В теплый бульон вводим размоченный желатин и доводим до кипения. Процеживаем, остужаем.

Рыбу слегка смачиваем бульоном, украшаем тонко нарезанными лимонными дольками, зеленью, вареной морковкой. Убираем в холодильник, чтобы украшения приклеились.

После этого всю рыбу заливаем оставшимся бульоном-желе и убираем в холодильник до застывания.


Источник



««Август 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
192122232425
262728293031 
Рецепты от "Изюминки"