Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Утка с апельсинами в желе

Утка с апельсинами в желе

Cайт rezepty-mira.ru поделился с нами рецептом рождественской утки с апельсинами в желе, очень популярным на юге Франции.

Так что если у вас еще нет планов на новогоднее меню, обратите внимание на это блюдо.

Получится ярко, необычно и очень вкусно!


Ингредиенты:


1 утка с потрошками;

4 апельсина;

1 морковь;

1 средняя луковица;

1 пучок ароматных трав (тимьян, лавр, петрушка);

6 листов желатина;

100 мл апельсинового ликера;

1 л. бульона из птицы;

200 мл белого сухого вина;

40 гр сливочного масла;

1 ложка оливкового масла;

соль, перец.


Нагреть духовку до 210º C.

Вымыть 2 апельсина, снять кожуру, удалить белые плёнки, что бы не горчили, (цедру апельсина сохранить), нарезать апельсины маленькими кусочками, положить в ковшик, залить по уровню водой и варить, в течение 5 минут. Охладить, слить и отложить.


В кастрюле нагреть 20 гр. сливочного масла и 1 ложку оливкового масла, добавить утиные потрошки (сердце, печень…).

Накрошить лук, морковь, подрумянить на сковороде в течение 5 минут и добавить в кастрюлю.


Влить белое вино, бульон птицы и добавить пряные травы (лавр, петрушка, тимьян), приправить солью и перцем, варить на небольшом огне, в течение 45 минут. Процедить бульон и сохранить.

Посолить и поперчить утку внутри, натереть снаружи сливочным маслом, разместить в жаростойкой посуде, поставить в духовку. Жарить, иногда переворачивая, в течение 1 часа.


Спустя это время достать утку, снять с неё кожу, отделить окорочка и поставить снова в духовку, на 20 минут. (По желанию кожу можно сохранить и поджарить в дальнейшем вместе с тушкой утки).

Приготовить желатин, замачивая его в холодной воде.


Профильтровать соус, образовавшийся при жарке утки, налить его в ковшик и слегка упарить. Поставить соус охладиться, собрать плёнку жира, образовавшуюся на поверхности.


Нагреть соус снова, добавить сохранённый ранее бульон, влить, не прекращая перемешивать, желатин, влить апельсиновый ликер и сок двух апельсинов. Профильтровать и слегка охладить, не прекращая перемешивать.


Нарезать оставшиеся 2 апельсина, один дольками, другой кружками.

Нарезать утиное мясо (филе) тонкими полосками, окорочка отложить.

Выложить утку с апельсинами на большое блюдо, уложить слой апельсинов кружками и сверху чередующиеся слои филе утки и апельсин дольками, помещая с каждой стороны окорочка и сверху сохранённую цедру апельсина.


Залить всё желатином и поставить в холодильник, на 2 часа. Украсить блюдо можно помидорами и зелёным салатом.

Bon appetit!


Источник



««Май 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252728293031