Cайт rezepty-mira.ru поделился с нами рецептом рождественской утки с апельсинами в желе, очень популярным на юге Франции.
Так что если у вас еще нет планов на новогоднее меню, обратите внимание на это блюдо.
Получится ярко, необычно и очень вкусно!
Ингредиенты:
1 утка с потрошками;
4 апельсина;
1 морковь;
1 средняя луковица;
1 пучок ароматных трав (тимьян, лавр, петрушка);
6 листов желатина;
100 мл апельсинового ликера;
1 л. бульона из птицы;
200 мл белого сухого вина;
40 гр сливочного масла;
1 ложка оливкового масла;
соль, перец.
Нагреть духовку до 210º C.
Вымыть 2 апельсина, снять кожуру, удалить белые плёнки, что бы не горчили, (цедру апельсина сохранить), нарезать апельсины маленькими кусочками, положить в ковшик, залить по уровню водой и варить, в течение 5 минут. Охладить, слить и отложить.
В кастрюле нагреть 20 гр. сливочного масла и 1 ложку оливкового масла, добавить утиные потрошки (сердце, печень…).
Накрошить лук, морковь, подрумянить на сковороде в течение 5 минут и добавить в кастрюлю.
Влить белое вино, бульон птицы и добавить пряные травы (лавр, петрушка, тимьян), приправить солью и перцем, варить на небольшом огне, в течение 45 минут. Процедить бульон и сохранить.
Посолить и поперчить утку внутри, натереть снаружи сливочным маслом, разместить в жаростойкой посуде, поставить в духовку. Жарить, иногда переворачивая, в течение 1 часа.
Спустя это время достать утку, снять с неё кожу, отделить окорочка и поставить снова в духовку, на 20 минут. (По желанию кожу можно сохранить и поджарить в дальнейшем вместе с тушкой утки).
Приготовить желатин, замачивая его в холодной воде.
Профильтровать соус, образовавшийся при жарке утки, налить его в ковшик и слегка упарить. Поставить соус охладиться, собрать плёнку жира, образовавшуюся на поверхности.
Нагреть соус снова, добавить сохранённый ранее бульон, влить, не прекращая перемешивать, желатин, влить апельсиновый ликер и сок двух апельсинов. Профильтровать и слегка охладить, не прекращая перемешивать.
Нарезать оставшиеся 2 апельсина, один дольками, другой кружками.
Нарезать утиное мясо (филе) тонкими полосками, окорочка отложить.
Выложить утку с апельсинами на большое блюдо, уложить слой апельсинов кружками и сверху чередующиеся слои филе утки и апельсин дольками, помещая с каждой стороны окорочка и сверху сохранённую цедру апельсина.
Залить всё желатином и поставить в холодильник, на 2 часа. Украсить блюдо можно помидорами и зелёным салатом.
Bon appetit!