Доев последний тазик "оливье", душа потребовала продолжения банкета. И выдумала не что иное, как вареники на пару. Конечно, блюдо далеко не праздничное, но мы не так часто почему-то готовим его, поэтому из-за редкого появления на столе можно сказать, что пышные, мягкие, вкусные варенички вполне вписываются в формат меню для новогодних каникул.
Вообще рецепт бабушкин. И блюдо бабушкино - ностальгическое... В нашей семье только она умела сделать огромную миску вареников за раз - так, чтобы вся огромная семья наелась от пуза. При этом варились ее красавцы на пару на марле - и потому получались со смешными маленькими квадратными пупырышками. Я пользуюсь пароваркой, но каждый раз обещаю себе, что в следующий раз непременно затяну кастрюлю марлей и сварю бабушкиных вареников...
Ингредиенты для теста:
1 стакан кефира или кислого молока;
0,5 ч. л. соды;
0,5 ч. л. соли;
1 яйцо;
3 стакана муки.
Начинки:
картофельное пюре со шкварками;
картофельное пюре с грибным фаршем;
жареная капуста;
фарш из отварного мяса;
творог с укропом;
гороховое пюре и многое, многое другое, что вам захочется.
О сладких вариантах я даже вспоминать не буду - и так худеть надо!
Из указанных ингредиентов замешиваем мягкое тесто. Оно не будет полностью отлипать от рук, но при этом будет держаться круглым комочком. Не знаю, почему я не сфотографировала готовое тесто, но, по большому счету, тут вообще сложно ориентироваться на чей-то результат: все, что нужно, - это замесить тесто, с которым вы сможете работать. Чем больше муки у вас "уйдет", тем резиновее будут вареники.
Я делаю не очень густое тесто, но при этом каждый комочек, который превращаю в вареник, хорошо обваливаю в муке - только так с ним можно что-то сотворить.
Итак, замешиваем тесто. Отрываем шарик (величиной с два грецких ореха), формируем из него лепешку. Если вам трудно работать "на весу", можете воспользоваться скалкой, я разминаю тесто пальцами, пальцами же и делаю плоский "блинчик", толщина его - не более 0,5 см.
В центр лепешки помещаем начинку, края хорошо скрепляем.
Выкладываем в емкость пароварки и варим около 7 минут. Если в начинке мороженые ягоды - 8 минут.
Вареники в таком тесте просто невероятно вкусные!