Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Заварной крем с вишней и грушами

Рецепт сайта frenchcooking.ru

Сказать, что этот десерт вкусный – это не сказать ничего. Не смотря на то, что данный рецепт рассчитан на 16 порций, половину мы съели вдвоем за один присест. Правда встать из-за стола было очень тяжело, учтите, что десерт достаточно тяжелый, если переусердствовать с количеством.

Секрет заварного крема прост - его надо медленно варить на маленьком огне, не позволяя ему кипеть, иначе он свернется.


Ингредиенты:



500 мл молока;

150 г коричневого сахара;

30 г кукурузной муки мелкого помола;

1/8 чайной ложки соли;

6 яичных желтков;

60 мл миндального ликера “Амаретто”;

1,3 кг консервированных груш в сиропе;

300 г свежей или замороженной вишни;

225 мл жирных сливок для взбивания;

3 столовые ложки коричневого сахара;

300-350 г бисквита, нарезанного на кубики 2-3 см;

16 миндальных пирожных, растертых в крупную крошку (или 3-4 миндальных пирожных “Север”;

свежие ягоды для украшения.


Поставьте трехлитровую кастрюлю на средний огонь. Доведите в ней до кипения 400 мл молока и 150 г сахара. Снимите с огня. В небольшой миске венчиком смешайте кукурузную муку, соль и 100 мл молока. Вбейте туда яичные желтки.


Начните медленно, буквально по капле, а затем тонкой струйкой вливать в желтки горячее молоко. Делайте это медленно, чтобы желтки не свернулись. Перемешайте и варите на среднем огне, постоянно мешая. Смесь должна загустеть и начать кипеть.


Снимите крем с огня. Влейте ликер. Вылейте крем в миску и поставьте остывать, укрыв его прозрачной пленкой, чтобы не образовалась жесткая корочка. Поставьте в холодильник не менее чем на три часа.


Слейте сироп из груш. Оставьте немного, если используете незамороженные ягоды, если же вишня заморожена, то сироп не нужен. Блендером сделайте пюре из вишни на самой маленькой скорости. В другой миске взбейте сливки до жестких пиков, медленно всыпая 3 ложки сахара. Отложите  треть сливок для украшения.


Осторожно перемешайте оставшиеся 2/3 сливок с охлажденным кремом. Положите половину порции бисквита, нарезанного кубиками, в прозрачную четырехлитровую миску. Сверху полейте вишневым пюре. Щедро полейте.


На пюре выложите половинки груш. Обильно посыпьте их половиной миндальных крошек. Немного крошек отложите для украшения.


Половину порции крема положите на слой крошек, плотно промазывая каждую грушу. Продолжайте укладывать слоями. Украсьте десерт оставленными взбитыми сливками, свежими вишнями и миндальными крошками. Закройте и поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа, а лучше всего на сутки.


Источник



««Июнь 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
124567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930