Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Куличи с изюмом

Куличи с изюмом

С рецептом творожной пасхи от "Изюминки" мы вас знакомили, а теперь с удовольствием представляем вам подробный мастер-класс куличей с изюмом.

Румяные, ароматные, очень вкусные - что еще надо?


Ингредиенты:


15 гр сухих дрожжей;

800-1000 гр просеянной муки;

6 яиц;

350 мл молока;

250-300 гр сахара;

ванилин;

200 гр сливочного масла комнатной температуры;

150 гр изюма;

щепотка соли.


 В 50 мл чуть теплого молока размешать столовую ложку сахара, затем добавить дрожжи и растворить их в этой смеси.

Поставить подходить в теплое место.

На дрожжах сверху должна образоваться пенная шапка, это подтверждение того, что дрожжи в порядке и с ними можно работать.


 В миску просеять 150 гр муки и добавить оставшееся молоко.

Хорошо перемешать.

К получившейся смеси добавить дрожжи и аккуратно перемешать.

Поставить опару подходить в теплое место на 40-60 минут.

За это время опара должна подняться и начать сморщиваться.


 У 5 яиц отделить белки от желтков. Белки отложить в отдельную миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник. Желтки растереть с оставшимся сахаром, солью и ванилином до белой пены, если масса слишком густая, то добавить ложку воды. Желтковую массу переложить в опару и хорошо перемешать.


 Белки взбить в тугую пену, начиная взбивать на маленькой скорости и переходя к максимальной. Белки должны не выливаться их формы. Белки порционно выкладывать в тесто и аккуратно размешивать.


 Небольшими порциями добавляем оставшуюся муку и размешиваем сначала ложкой, а затем руками. Одновременно с мукой вводим сливочное масло комнатной температуры. При вымешивании руки и тесто смазываем растительным маслом.


 Вымешанное тесто кладем в миску и ставим подходить в теплое место на 4-6 часов. Затем обминаем его, чтобы выпустить углекислый газ. Изюм хорошо промываем, обсушиваем и вмешиваем в тесто после его первого подхода. Затем оставляем тесто подходить еще на 1 час.


 Формы смазываем растительным маслом и выкладываем в него порции теста, так чтобы по объему оно занимало не более половины высоты формы. Даем еще подойти 15 минут в формах. В это время у последнего яйца отделяем желток и смешиваем его с ложкой воды. Этой смесью покрываем верх куличиков. Ставим куличи в разогретую до 180 градусов духовку на 40-60 минут. Я ставлю вниз чашку с водой, мне так спокойнее. Первые 15-20 минут духовку не открываем, чтобы куличи не опали. Если вы заметили что корочка зажарилась, а кулич еще не пропекся, то накрываем верх фольгой.


Примечание: Украшаем по желанию, кто-то любит белковую глазурь, кто-то растопленный шоколад, кто-то сахарную пудру, а кто-то орешками еще на невыпеченном куличе выкладывает крестик или ХВ, все зависит от вашей фантазии.

Из такого количества продуктов у меня получилось 2 кулича диаметром 12 см и 5 диаметром 8см с высотой 10 см.



««Октябрь 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
21
22
2324252627
28293031   
Рецепты от "Изюминки"