"Финансье - маленькие пирожные, овальной формы, в состав которых входит молотый миндаль, сахар, яичные белки и растопленое сливочное масло."
Dictionnaire du Gastronome. J. Vitaux et B. France. Puf ?ditions 2008.
Так о них пишет Гастрономический Словарь.
Говорят, что так не принято делать, но всё же, как приятно окунать эти самые финансье не в чай, как в лучших домах, а в сухое красное вино! Мммм!
В оные времена финансье делали именно овальными, а в некоторых изысканых гастрономических лавках и по сей день их продолжают делать именно овальной формы.
Теперь в любом большом магазине можно приобрести специальную силиконовую форму, в которой они получаются прямоугольными. Я пеку финансье в формочках для маффинов.
Представленный рецепт является самым классическим, взят в Кулинарном Ларуссе. На его основе можно реализовать массу других рецептов финансье. Достаточно использовать шоколадную стружку или цедру апельсина или лимона, орешки или фисташки, различные ягоды или даже настойку хорошего зеленого чая. Можно покрыть поверхность глазурью. Дайте волю фантазии. А пока...
