Последнее время рецепты домашней выпечки, популярные во времена наших мам и бабушек, вышли из моды и довольно редко реализовываются на современных кухнях. Часть из них, безусловно, действительно морально устарела, уступив место всевозможным новинкам наподобие "Захера" или павловой, однако, встречаются и те, про которые мы забыли совершенно незаслуженно. Торт "Пломбир" (торт "Пломбирный") - один из таких примеров: он совершенно несложен в приготовлении и абсолютно прост на вкус, однако, в этой вот несложности и простоте таится особая прелесть. Прелесть, навевающая мысли о милых семейных чаепитиях, посиделках с мамой за чашкой чая и бесконечными разговорами о чем-то важном и пустяковом и встречах со старыми друзьями, которые могут приходить в гости без приглашения.

Вы знаете, что такое "пломбир"? Изначально это слово обозначало особый сорт французского мороженого, приготовленного на цельном молоке, сливках и яйцах, сдобренного ванилью и происходящего из французского города Пломбьер-ле-Бен. В последние десятилетия этим же словом начали обозначать и различные десерты с высоким содержанием жирного молока и сливок и добавлением ванили.

Среди рецептов домашней выпечки, оставшихся мне в наследство от мамы, торт "Пломбир" занимает не самое последнее время: его любят мои дети, он нравится мужу, он приятен друзьям, а у меня он вызывает бесконечную грусть по тем временам, когда я была ребенком, беззаботным и счастливым... Готовим и вспоминаем?

Читать дальше ...

Кто из нас сможет, положив руку на сердце, искренне сказать, что не любит "Оливье" и не считает его присутствие на новогоднем столе обязательным условием? Тазик знаменитого салата "Оливье" - это то, без чего Новый гол, конечно, состоится, но явно будет не таким, как должен быть.

Самый "правильный" рецепт салата "Оливье", получившего свое название по имени повара-создателя, отличается от той современной версии, к которой мы привыкли, как яичница отличается от Венеры.
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Каперсы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Способ приготовления: Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

У каждой хозяйки, уверена, есть свой рецепт, по которому она готовит любимую всеми закуску, но, согласитесь, всегда есть дороги, идя по которым можно расти, совершенствоваться и становиться искуснее. При этом я вовсе не хочу сказать, что мой рецепт - лучше вашего, но иногда вещь просто интересно попробовать что-то в гостях, правда? Кроме того, возможно, у вас подрастает дочь, которая тоже хочет научиться готовить классический салат "Оливье", а у вас нет времени показать ей, как это делать? Тогда вот вам пошаговый рецепт знаменитого салата, который традиционно ставят на новогодний стол в большинстве российских, украинских и белорусских семей.

Читать дальше ...

Зима - время согревающих напитков, тягучего горячего шоколада, пряного масала-чая, густого домашнего какао. Пусть за окном в свете уличных фонарей кружатся снежинки, скрипит под сапогами редких прохожих снег, растут сугробы на месте припаркованных машин - а вам дома тепло и уютно, и руки греет чашка с... Кстати, чашка с чем? Если не чай и не какао, не кофе и не шоколад, тогда что? Скучно же пить одно и то же изо дня в день! Скучно и совершенно не обязательно - в мире существует масса других зимних напитков, которые могут не только согреть или утолить жажду, но и поднять настроение, создать праздничную атмосферу и принести ворох приятных минут, проведенных наедине с самим собой или в хорошей душевной компании.

Ученые доказали, что свежевыжатый сок мандаринов - полезный диабетический напиток. Кроме того, он является и лекарственным средством - прекрасно справляется с астмой и бронзитами, обладает противоотечным эффектом, очищает легкие от слизи, смягчает кашель. Мандариновый сок повышает аппетит, улучшает пищеварение, регулирует обменные процессы.

Зимний чай с мандаринами - один из таких рецептов. Ничего особенного, но он настолько органично вписывается в календарь, настолько подходит ко времени года и укутанным в белые шубы елям, что хочется тут же приготовить целый термос этого напитка, взять друзей и отправиться в лес! Впрочем, если нет возможности прогуляться до ближайшей лесопосадки, можно устроить зимнее чаепитие и дома. Рецепт зимнего напитка, пахнущего Новым годом и праздничным волшебством, под катом.

Читать дальше ...

Эпопея с доказательствами моей нежной любви к тыкве продолжается, сегодня на обед у нас суп-пюре с оранжевым позитивом. В результате несложных манипуляций, практически не отнимающих времени, в тарелке оказывается кремоподобная субстанция с ярким веселым цветом и выраженным вкусом. Да, на столе - суп тыквенный, рецепт проверенный годами, поэтому без сомнений рекомендуемый всем любителям этого овоща.

В общем-то, если вы не любите супы-пюре впринципе, то, наверное, не стоит пробовать и этот рецепт - результат все же довольно очевидный: масса кремовая, нежная, мягкая, обволакивающая, и не всем это по вкусу. Однако, если вы относитесь к категории любителей подобных супов, непременно пробуйте приготовить блюдо по этому рецепт: он вас не разочарует!

Итак, тыквенный суп-пюре - рецепт от Изюминки!

Читать дальше ...

Готовьтесь, сегодня я вас собираюсь сразить сногсшибательным ароматом булочек с кардамоном. Такую выпечку традиционно готовят в Швеции – кардамон в моем создании прочно связан с этой удивительной и волшебной страной, где, кажется, в каждом доме иногда гостит Карлсон, где по крышам бродят добрые привидения, а в кустах живут эльфы.

Кардамон - семена травянистого многолетнего растения семейства имбирных, которые относятся к числу самых дорогих специй. Аромат очень насыщенный, с приятными камфорными нотками. Чаще всего кардамон добавляют в кофе и чай, кроме того, им ароматизируют выпечку. В народной медицине применяется как желчегонное средство и афродизиак.

Ассоциация странная, я отдаю себе в этом отчет: обычно кардамон связывают с Востоком, где данную специю широко используют в кулинарии, где кофе традиционно варят именно с кардамоном, где его коробочки добавляют в мясо и рис. Однако, северные страны тоже имеют в загашнике парочку фирменных рецептов с кардамоном, и вот эти чудесные булочки – яркое тому доказательство.

Тесто, приготовленное по ниже изложенному рецепту, получается довольно тугим - не переживайте, так и должно быть. Ну, и сами булочки – они восхитительны. Вопреки возможным ожиданиям, изделия получаются очень мягкими, сдобными, сладковатыми и влажными. Аромат кардамона – тонкий, едва уловимый, но невероятно теплый, душевный, объединяющий. Итак, если хотите знать, как приготовить булочки с кардамоном, спешите под кат!

Читать дальше ...

Мы привыкли к тому, что новогодний стол должен ломиться от угощений. Хорошо это или плохо, не так и существенно, ведь речь идет о традициях, которые могут вызывать легкое раздражение, недоумение, усталость, но они все равно заставляют нас придерживаться установленного порядка.

2015 год – по китайскому гороскопу год Зеленой Козы. Астрологи утверждают, что капризная барышня-Коза любит роскошь, изысканность, она с радостью пускает пыль в глаза, предпочитает количество и качество, не терпит компромиссов и всегда стремится к совершенству. Не подведите ее, планируя новогоднее меню, - и следующий год принесет вам желаемое, не огорчит вас и наверняка подарит то, о чем мечтаете.

Предлагаю на десерт, помимо традиционного торта, который ждут в вашей семье, приготовить вкусные дрожжевые пирожки с ореховой начинкой. Если ваши домочадцы благосклонно относятся к сухофруктам, вы вполне можете орехи смешать с изюмом, финиками, курагой, черносливом, вяленой вишней – получится потрясающе роскошный вариант новогодней выпечки.

Читать дальше ...

Динь-динь, звучат рождественские колокольчики! Вы слышите их музыку? Звуки новогодних мелодий расплываются по воздуху, растекаются волшебными нотками, очаровывают всех, кто их слышит, и заставляют верить в волшебство.

Совсем скоро наступят долгожданные зимние праздники, и в домах будет весело и счастливо от подарков, смеха и угощений. Люди будут ходить друг к другу в гости, поздравлять с Новым годом и Рождеством, дарить подарки и приносить с собой угощения. Давайте уже сейчас подумаем о последнем пункте – принято, что, приходя в дом к друзьям или родственникам, приглашенные приносят с собой что-то к столу – домашнюю выпечку, корзинку с фруктами, бутылку хорошего вина. Однако, Новый год – это такое волшебное время, что и нести с собой стоит именно волшебство. Ну, или хотя бы что-то такое, что можно назвать волшебным.

Английский рождественский кекс - традиционная выпечка Туманного Альбиона, которая готовится заранее в ожидании Рождества и подается к столу, когда вся семья в сборе. Историки считают, что прообразом рождественского кекса является древнеримский ритуальный пирог, в состав которого входили зерна граната, сосновые орешки, изюм. С течением времени пирог менял свое "лицо", передвигался в пространстве и прочно обосновался в Англии в том виде, в котором его готовят уже много столетий подряд.

Как насчет того, чтобы уже сегодня заняться созданием настоящих рождественских кексов, которым по технологии приготовления необходимо как следует «созреть» - ингредиенты должны пропитаться ароматами друг друга, тесто – «дойти» под воздействием влаги и алкоголя, структура – уплотниться? Если начнете сегодня, вы как раз успеете закончить до Нового года – и тогда, идя в гости, вы сможете взять с собой кусочек ароматнейшего рождественского кекса – кусочек волшебства и сказки.

Читать дальше ...

Тыквенные оладьи - нежные... Сочные... Влажные... Они восхитительны! Утро, начавшееся с такого завтрака, сулит замечательный день, наполненный позитивом и радостью. Рецепт прост - нужно смешать солнечные лучики с оранжевой мякотью тыквы, просеять муку и отсеять тревоги, замесить тесто на улыбках и сметане. Совсем немного времени - и у вас готов отличный завтрак: вкусный и полезный.

Родина тыквы не определена с учетом полной исторической достоверности, однако, большинство ученых считает, что появилась эта красавица впервые на территории Южной Америки и изначально использовалась исключительно как посуда и тара для перевозки небольших грузов на долгие расстояния. Лишь спустя десятилетия люди поняли, что тыкву можно есть.

Итак, готовит завтрак? Рецепт тыквенных оладий к вашим услугам. Легко, быстро и просто вы приготовите отличное угощение для всей семьи.

Читать дальше ...

"Пражский" торт - штука настолько популярная, что едва ли не в каждом семье имеется свой фирменный, проверенный рецепт, передаваемый от бабушки к маме, от мамы к дочке, от дочки к сестре. У меня в секретном блокноте тоже записаны инструкции по приготовлению "Пражского" торта со сгущенкой - конечно, это не классический ГОСТ-овский вариант, однако, для меня вкуснее не существует.

Настоящий торт "Прага" был создан кондитерами одноименного ресторана на Арбате - теми же, которые придумали "Птичье молоко". В свое время торт был настолько популярным, что за ним выстраивались грандиозные очереди, и при этом всем желающим десерта не хватало. Вкус советского торта "Прага" был очень насыщенным - истинно шоколадным, тягучим и слегка горьковатым. ГОСТ-овская рецептура разрабатывалась для промышленного производства, непрофессиональные повара меняли инструкции и корректировали их с учетом удобства приготовления торта в домашних условиях.

Возможно, попробовав реализовать мой рецепт "Пражского" торта, вы тоже перепишете его мелким почерком в заветную тетрадку и подарите ему медаль за самое удачное вкусовое решение. Пробуйте, вы не пожалеете - этот "Пражский" домашний торт очень сдержанный, элегантный и насыщенный. Рай для сладкоежек, Эдем для любителей шоколада и просто праздник для любой хозяйки.

Рецепт "Пражского" торта с фото - под катом.

Читать дальше ...