Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Голубцы с мясом и рисом

Дорогие посетители "Изюминки"! Напоминаем, что до конца конкурса осталось всего 2 дня. Так что поторопитесь, мы ждем ваши рецепты! А пока - очередное конкурсное блюдо:

На конкурс «Мясо, мясо, мясо!» я решила прислать незатейливый рецепт голубцов. Это блюдо известно, я думаю, всем. Но, тем не менее, из-за нюансов, из-за вкусовых пристрастий повара итоговый вкус у голубцов получается различным.

Кто-то любит голубцы предварительно зажарить, кто-то - тушить в кастрюле, кто-то - запекать в духовке. Соусы тоже бывают разные - Бешамель, овощная зажарка, сметана с томатом, вино и т.д. и т.п. Да и в сами голубцы кладут самую разнообразную начинку. Я хочу рассказать о том варианте голубцов, который готовится в нашей семье.

В детстве я ела голубцы, приготовленные моей бабушкой. Они были обязательно из свинины и крупные – размером с ладонь. Больше одного за раз и не съешь! А вот на сельской свадьбе я как-то увидела голубцы, нет – голубчики, размером с мизинчик. Вкус тот же, знакомый с детства, но вот вид совсем другой. Так и просятся в рот! С тех пор я готовлю только малюсенькие голубчики – мизинчики, которые с удовольствием ели мои маленькие дети. А теперь внуки просят приготовить только «мизинчики».


Ингредиенты:


500 г свиного фарша;

1 луковица;

1 морковь;

2/3 стакана риса;

2 кочанчика капусты (примерно по 300 – 400 г);

соль, перец.


Соус:

500 г 15~20%-ной сметаны;

3~5 ст. ложек томатного соуса;

1 небольшая луковица;

½ морковки;

0,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца.


Измельчить лук (в мясорубке, блендере или очень мелко порезать). Морковь натереть на крупной терке. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Воду после риса вылить в чашку. Рис остудить и смешать с фаршем. Добавить лук, морковь, соль и перец.


У кочанчиков вырезать кочерыжку - не полностью, а сколько достанем ножом. Кочан капусты поварить 4-5 минут, снять верхние размякшие листья, опять поварить и т.д. Ножом подрезать по очереди корешки листьев и аккуратно отделить листья от кочана. Срезать выступающую часть центральной жилки листьев. Следить, чтобы лист не продырявился. Положить лист выгнутой стороной вниз.


На лист выложить 1~1,5 чайных ложки начинки. На начинку загнуть край с толстой жилкой, затем загнуть боковые края и в последнюю очередь оставшийся тонкий край. Должен получиться плотный продолговатый "пирожок". Когда придет черед совсем маленьких листьев, боковые края не нужно загибать.


В глубокую толстостенную кастрюлю (чугунок) налить немного воды и выложить голубцы.


Пассировать лук и морковь. В миске смешать сметану, томатный соус, пассированные овощи, воду, соль и перец. Залить получившимся соусом голубцы.

Голубцы должны выступать над соусом не более, чем на 2~3см. Если соуса маловато, можно добавить ещё воды. Но чем более сметанный получается соус, тем вкуснее в итоге голубцы.


Кастрюлю поставить на большой огонь и довести соус до закипания. Огонь убавить до минимума, кастрюлю накрыть крышкой. Тушить 40 - 50 минут. 

Подавать голубцы горячими, поливая соусом. Если соуса мало – со сметаной.

 



««Декабрь 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9
101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
Рецепты от "Изюминки"